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讃岐うどんのツユ

讃岐うどんのツユの画像

Description

いりことカツオのダシがしっかりきいた讃岐のうどんツユ！！

材料 （5人分(出来上がりで1200ｃｃ)）

昆布
15g
いりこ
25g
カツオ節(厚削り)
25g
カツオ節(薄削り)
10g
水
1500cc
薄口しょうゆ
大匙2.5
塩
小匙1/2

作り方

  1. 1

    写真

    いりこは頭と内臓を丁寧に取る。さらに味が出やすいように半分に裂く。この状態にして25gを使う。

  2. 2

    写真

    昆布といりこを水につけ、2時間以上置く。
    できれば一晩漬け込みたい。

  3. 3

    写真

    火にかけてじっくりと旨味を出す。必ず弱火で行う事。沸騰する直前でいりこと昆布を取り出す。

  4. 4

    写真

    カツオの厚削り節を加え、25分間煮出す。グラグラならないように火加減に注意する。

  5. 5

    写真

    アクは丁寧にすくう。
    25分経過したら、カツオの薄削り節を入れ、さらに5分煮出す。

  6. 6

    写真

    火を止め、カツオが沈むまで5分間まつ。細かいザルで濾す。このとき、菜箸で押さえしっかり絞る事。

  7. 7

    写真

    薄口しょうゆ、塩を加えて完成。
    キツネの作り方は
    レシピID：816191
    を参照。

  8. 8

    写真

    動画はこちらを参照

    http://www.youtube.com/watch?v=5wYDK65PeF0

  9. 9

    写真

    鶏南蛮うどんはこちらを参照。

    レシピID：1095844

  10. 10

    写真

    甘ったれうどんの作り方はこちらを参照

    レシピID:1400377

  11. 11

    写真

    手打ちうどんはこちら

    レシピID:822741

コツ・ポイント

●だしを作るときは弱火でじっくりと旨味を出すこと。
●蓋はしないこと

このレシピの生い立ち

●本格的な讃岐うどんのつゆです

●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811
レシピID : 1095824 公開日 : 10/04/11 更新日 : 14/12/29

このレシピの作者

クッキングSパパ
クッキングSパパ
週末だけですが家族と自分のために料理しています！ 料理動画もUPしています！
YouTube：http://www.youtube.com/user/papadesuyo777
ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/
ツイッター：http://twitter.com/s_papa777


　　　　　　　　　　　　　　

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4件 (4人)
2015年4月6日
写真
イヤマ
美味しいうどんができました(^○^)

作って貰えて嬉しいです＾＾つくれぽありがとうございました～！

2013年8月6日
写真
mairagoo
美味しかったでーすｗ讃岐うどんでいただきました＾＾

喜んで貰えて良かったです＾＾つくれぽありがとう！＾＾

2013年7月28日
写真
スタイリッシュママ
丁寧にだしをとると美味しいですね♪親切丁寧な素敵助かりレシピ✧

喜んで貰えてうれしいです＾＾つくれぽありがとう～！

2013年5月8日
初れぽ
写真
猫井ツナ子
初めて本格的な出汁を作りました(^^)求めていた味でした♪

顆粒だしもお手軽でいいですが、たまには本格出汁もいいですね！

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クッキングSパパ
讃岐うどんのツユ
by クッキングSパパ