蕗の葉とれんこんの炒り豆腐

蕗の葉は塩を入れた熱湯で茹で冷水に浸しておく。
水を絞って広げて細かく切る。

レンコンも細かく切り酢水に漬ける。

熱湯をかけて油ぬきした揚げも細かく。

レンコンに火が通ったら★の材料で下味を。水分がなくなるまで炒めます。

豆腐はＫａｚさんのお豆腐の塩漬けを常備していますのでそれを使いますが、無い場合はしっかりと水切りしたものを。崩し入れます

豆腐の水分がなくなるまで炒めたら薄口醤油をまわしかけ、卵を溶いてあわせてできあがり。