中華街の本格ユーリンチーI・広州油淋鶏
Description
手作りの花生油で香り豊かなユーリンチー!中国で紹介している美食天下では3番人気のレシピです。
材料
300g
10粒
★醤油
大匙1
★生姜汁
大匙1
★酒(または紹興酒)
大匙1
①醤油
大匙1
①酢(または黒酢)
小匙1
①生姜汁
小匙2
①ニンニク(すりおろし)
小匙1
①ごま油
小匙2
①砂糖
小匙1
②塩
大匙1
②黒胡椒
小匙1
作り方
-
-
1
-
若鶏は包丁で筋を切り肉の厚さを揃え、皮の方からフォークで穴を開けます。
-
-
-
2
-
落花生またはバターピーナッツをすり鉢で擦って下さい。
私は包丁で潰して作りました。
※手作り花生油の完成です。
-
-
-
3
-
★と2を混ぜ合わせ1の鶏肉の両面にすり込ませ、20分ねかせます。
-
-
-
4
-
①を混ぜ合わせタレ①を作ります。
-
-
-
5
-
②を混ぜ合わせ香味料②を作ります。
-
-
-
6
-
中華鍋にサラダ油を入れ170度に熱したら3を入れます。
※温度均一の為、時々オタマで鍋底から肉の上に油をかけて下さい。
-
-
-
7
-
鶏が熱により赤みが出たら火を止め鶏を鍋から出します。
-
-
-
8
-
このジューシーさがポイント。落花生と醤油ベースの漬け込み汁が光っています。
-
-
-
9
-
形が崩れないように包丁で切り皿に盛り付け、タレ①と香味料②を添えて完成です。
お好みで①、②をつけて食べて下さい。
-
-
-
10
-
■ご参考■
横浜中華街編はオーブンだけで作れる簡単本格派です。
レシピID:1200212
をどうぞ
-
コツ・ポイント
★の下味にシナモン(小匙1)を加えると更にプロっぽくなります。
タレ①に生ニンニクを使っておりますので、気になる方は外して下さい。
タレ①に生ニンニクを使っておりますので、気になる方は外して下さい。
このレシピの生い立ち
ユーリンチーは元々広州料理(香港料理)です。
日本の甘みの強調されたユーリンチーとはちょっと違いますが、私はこちらの方が好きです。
日本の甘みの強調されたユーリンチーとはちょっと違いますが、私はこちらの方が好きです。