『具沢山♪エビチリ春巻き』
作り方
-
-
1
-
海老は殻を剥き背わた腑を取る。塩と片栗粉で揉み汚れを出す。水で綺麗に洗う。水分はペーパーで拭き取り全部ブツ切りにする。
-
-
-
2
-
茄子は角切りにして、塩少々で塩揉み暫くおく。出た水分は軽く絞る。蓮根は適当な大きさに切ってサッと湯がき、荒めの微塵切り。
-
-
-
5
-
ネギの香りがしてきたら★を入れて炒め合わせる。海老、茄子、蓮根を入れて炒め、海老が色づき始めたら、鶏ガラスープを入れる。
-
-
-
6
-
ふつふつとしてきたらケチャップ、塩・胡椒を入れて味を付ける。味が整ったら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、硬めの餡をつくる。
-
-
-
7
-
餡が冷めたら、春巻きの皮で巻き、水溶き小麦粉でとじる。油を敷いたフライパンに閉じた面を下にして、揚げ焼きしていく。
-
-
-
8
-
春巻きの皮がこんがりしたら出来上がり。
食べない分は、皮に巻いてから(焼かない状態で)ジッパーに入れて冷凍庫保存。
-
コツ・ポイント
餡はしっかりと冷めてから春巻きの皮に包みましょう。
冷めていないと、焼く前に熱で春巻きの皮が破けてしまいます。
皮はツルツルな面が表です。表を下にして巻いて行きましょう。
冷めていないと、焼く前に熱で春巻きの皮が破けてしまいます。
皮はツルツルな面が表です。表を下にして巻いて行きましょう。
このレシピの生い立ち
海老チリが食べたい!でも春巻きも食べたい!とゆう事で。
(
)