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里芋の泥を落とし、皿に盛り、ラップして、電子レンジにかける里芋が9割方柔らかくなっている程度まで。(700Wで6分程)
レンジにかけた里芋を水で荒熱をとり、皮をむき、適度な大きさに切る。
いかはわたを外して、軟骨を取って水洗いする。足は目を取って一本づつに切り離す。胴は1㎝幅に輪切りにする。
鍋にお湯を沸かし、イカを入れてはしで2分程炒め煮にする。
鍋に里芋を入れて、かぶる位のお湯に調節する。(ここで多い水分は捨ててください。)
★の調味料を入れ、味をみる。(あとで煮詰まって濃くなるので、ここでは、薄めでOK)
煮立ったら灰汁をとる。中火にして落としぶたをして水分がほとんどなくなるまで、煮る