さわらの野菜巻き あんかけ
まま蔵
作り方
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1
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さわらは３枚におろし、小骨を取り除く。
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2
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身の厚い部分を中央部分から庖丁を入れて観音開きにする。
ここで塩を振る。
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3
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にんじんは1cm角ていどの拍子木に切る。長さはさわらの身程度。
これを5分ほど下茹でしておく。
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4
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アスパラはさわらの身程度の長さに切っておく。
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5
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さわらの身に茹でたにんじんとアスパラを乗せる。
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6
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さわらで巻き込み皿に乗せる。
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7
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200mlほどの水が入った鍋に皿を入れ、火にかける。
沸騰してから7～8分蒸す。
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8
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《あんを作る》
皿に溜まった汁を別鍋に移し、醤油を加えて火にかける。
沸騰したら水とき片栗を加えて、とろみが出たら完成。
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9
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器にさわらを乗せて、あんをかけてできあがり。
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コツ・ポイント
さわらを蒸したときに皿に残った汁をそのまま「あん」にしました。いいダシになります。
大根などの野菜の煮物の残り汁を使ってもよろしいかと。
大根などの野菜の煮物の残り汁を使ってもよろしいかと。
このレシピの生い立ち
さわらは焼き物しか食べたことないかも。蒸しても美味しそう。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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まま蔵
