自宅でラーメン二郎（家二郎） 簡易版

　上記分量で、麺を作ります。強力粉のみなので、加水率が低くても、やり易いと思います。市販品を使用しても、構いません。

　今回は、塩を入れていないので、熟成させません。麺を打ち終えましたら、直ぐに使います。

　血抜きを終えた鶏ガラを、分量外の熱湯で軽く茹でたのち、不要部分を取り除きます。

　一度、鶏ガラを鍋から出し、可能な限り肉と脂を取り除き、骨だけにして鍋に戻し、スープ用の野菜を加えて、再び炊きます。

　鶏の風味を消したいので、ニクニクと生姜は、「通常版」に比べて、やや多めに入れます。

　今回、欲しいのは骨なので、唐揚げや鍋物の残りがあれば、それでも十分です。(この場合はニクニクと生姜は少なめに)

　豚の風味と旨味を出す為の、ダシ用豚肉です。ダシを取るのが目的なので、安い肉で十分です。(写真はスネ肉１００ｇ６９円)

　こちらはブタ用の豚肉です。ネット入りの物が安かったので使いしたが、お好みの部位を、ご用意下さい。

　鍋にブタ用とダシ用の豚肉、半量の背脂を加え、炊いて行きます。時間は、ブタ用豚肉の部位に合わせて下さい。

　ダシ用の肉はそのまま鍋に戻し、背脂は溶け易いよう、崩します。ここに、形を残したいトッピング用の背脂を加えます。

　４５分間、圧力をかけて炊き、トッピング用の背脂が柔らかくなれば、スープの完成です。

　今回のかえしは、やや醤油味が強めのタイプです。この中にブタ用の豚肉を入れ、味を入れていきます。

　こちらはダシ用のスネ肉です。もはや味も、素気もありません。カレーなど味の濃い料理か、そぼろなどには、使える…かも？

　かえしは一人前１２０㏄、ドンブリに９０㏄、野菜の上から３０㏄使いますが、その辺りは、お好みで加減して下さい。

　スープは、一人前３００㏄使う計算ですが、上記分量でしたら、余裕を見て１．５Ｌ程度取っても、大丈夫です。

　麺は、この太さでも、１分強で、茹で上がりますから、他の準備を先に終えておき、手際よく調理します。

　完成です！　　「ニンニク入れますか？」
　ニンニク、カラメ、アブラ、野菜増しは、お好みで、どうぞ。