自家製酵母のカンパーニュ♪　ストレート法

材料全てをHBに入れ６～７分こね、強制終了して、ボウルなどにまとめる。

ラップなどで保湿をして一次発酵。写真は濡らしたキッチンペーパーの上にラップ。

時間は酵母や気温によりかなり異なりますが、当然イーストよりかかります。初夏で３～８時間。寒いと丸一日かかることも。

発酵後ガス抜き。ここで普通はベンチタイムを設けますが、カンパの場合、私は面倒なのと生地がだれるのとで省きます。

綺麗に丸めて、つるんとした面を下にして強力粉又は米粉（分量外）を振ったコルプに入れ、ラップなどで保湿して、２次発酵。

（コルプがない場合は、まとめたものをとじ目を下にして置いて発酵。この場合、クープを入れる前に上から粉を振る。）

クープを気にせずクラムを柔らかに仕上げたい場合は長めにとると良いでしょう。

発酵後、クッキングシートの上にそっと生地を置き、お好みのクープを入れる。クープにお好みのオイルを垂らしても◎。

離れたところからパン生地やクッキングシートにきりふきする。表面が乾燥するとクープが開きにくいようです。

水分多めに、二次発酵ちょっと長めで、うまくいったらこんな風に気泡が出来ることも。この時クープはがっかりでした・・・。

ヘルシオでは鉄板と金属ボウルを庫内に入れ２５０度ウォーターオーブン余熱。生地にボウルかぶせて、上段で２５０度１５分加熱。

その後、鉄板を下段に移し、ボウルをはずしてオーブン２１０度で１５分。↑こちらもヘルシオ
（酒粕酵母にて）

熱い時期には、酵母の勢いに任せず、時々生地を冷蔵庫で冷やすなどして、ゆっくり気長に取り組んでみてください。

【レーズン酵母】
・レーズン　60g
・精製水　200cc
（レーズンはノンオイルコーティングのもの使用）

レーズンと水を煮沸消毒した瓶に入れます。室温の暖かなところにおいて、一日一回瓶の蓋を開け、揺すって空気を含ませます。

アルコールのよい香りがし、口に含むとシュワッとします。カビがでたら失敗。又欲張って発酵が進みすぎると、酸っぱくなります。

レーズンごと生地に練り込む方法もありますが、このレシピでは濾して液のみを使用してください。

こちらは柿酵母。精製水に皮を剥いた柿をカットし、ドボン。１２月に一週間もかからず出来ました。

ストレート法は中種を作る方法に比べると、重め（どっしり目）・もちもちの生地となりやすく、発酵に時間もかかります。

反面、工程が単純で、小麦の香りがたちます。是非、国産小麦で作って頂くと、小麦の美味しさを存分に味わえると思います。