塩麹豚バラのニラもやし炒め

下準備①豚バラブロックは10％の塩麹を入れて軽く揉み、冷蔵庫で一晩以上寝かしておく。

下準備②もやしのヒゲと豆の皮は丁寧に取り除く。
我が家は倍量なので、もやし２袋分で作業時間３０分程度（汗）

豚バラは表面をキッチンペーパーなどで軽～く拭き取り、お好みの大きさに切る。ニラも5cmぐらいの長さに切りそろえる。

鶏がらスープの素を入れ、味を見て塩こしょうをする。
ここでの味見は、お肉ではなく「もやし」で。

下準備①ポイント

豚バラブロックを漬ける塩麹の量は分かりやすくお肉の10％に設定。
今回は２日漬けました。

下準備②ポイント

もやしはヒゲ・豆の皮を取ることで、臭みもなく、食感も良くなります。
めんどくさい人は省略可。