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がめ煮(筑前煮)

レシピID:178002
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博多のお正月や祝い事の席には欠かせない郷土料理です。博多では筑前煮のことを『がめ煮』と言います。
nin nin

材料 ( 4人分 )

鶏もも肉 1枚(200g)
里芋 8個
人参 1/2本
ごぼう 1/2本
れんこん 1/2節
筍(水煮) 100g
干し椎茸 4枚
こんにゃく 1/2枚
鶏がらスープ 2カップ
大さじ2杯
砂糖 大さじ2杯
醤油 大さじ1杯
みりん 大さじ2杯

1

写真

下ごしらえとして、
鶏もも肉は1口大に切る。
里芋は皮を剥き、塩で揉み洗いしてぬめりを取る。
人参は皮を剥いて一口大に乱切り。
ごぼうは皮をこそぎ、れんこんは皮を剥いてそれぞれ一口大に乱切りにし、水にさらす。

2

(手順1の続き)
筍は5mm程度の厚さに切っていちょう切り。
干し椎茸は水でもどして石突を切り、一口大に切る。
こんにゃくは一口大に手でちぎる。

3

写真

鍋に油をひいて鶏もも肉を入れ、焼き目がつくまで炒める。

4

写真

里芋、人参、ごぼう、れんこん、筍、椎茸、こんにゃくを加えて炒める。

5

写真

鶏がらスープを入れ、煮立ったら火を弱めてアクを取る。
酒、砂糖、醤油、みりんを加えて蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱火で煮込む。

コツ・ポイント

根菜がほとんどなので日持ちします。また、当日よりも2~3日おいたほうが味がしみて美味しく、その場合は1日1回、鍋底からかき混ぜながら火を通してください。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4(4人)

09/01/04

写真

京いもで作りました。鶏がらスープのだしで簡単&美味しい!

はち871

京いも(たけのこいも)って食べたことないですね。美味しい?

07/01/15

写真

おせち料理として2日前に作ったので、味がしみておいしかったです!

ぁみゅ

里芋が一番美味しくなるんですよねぇ。

06/10/14

写真

鶏の旨みがたっぷりで、野菜もおいしーい!ごちそうさまでした♪

写真 はなかふぇ

最初に炒めることで旨味を閉じ込め、鶏がらスープで濃くします。

06/09/27

写真

味付けが鶏がらスープってトコに惹かれました。確かに旨味たっぷり!

写真 maruru-nn

博多でも家庭によって結構味が違いますよ。

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:05/01/16
実家ではお正月のときにおせちと一緒に必ず出てました。うちのは鶏がらスープを使い、鶏の旨みを活かすようにしています。

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