がめ煮（筑前煮）
レシピID:178002
博多のお正月や祝い事の席には欠かせない郷土料理です。博多では筑前煮のことを『がめ煮』と言います。
材料 （ 4人分 ）
| 鶏もも肉 | 1枚（200g） |
| 里芋 | 8個 |
| 人参 | 1/2本 |
| ごぼう | 1/2本 |
| れんこん | 1/2節 |
| 筍（水煮） | 100g |
| 干し椎茸 | 4枚 |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| 鶏がらスープ | 2カップ |
| 酒 | 大さじ2杯 |
| 砂糖 | 大さじ2杯 |
| 醤油 | 大さじ1杯 |
| みりん | 大さじ2杯 |
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1
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下ごしらえとして、
鶏もも肉は１口大に切る。
里芋は皮を剥き、塩で揉み洗いしてぬめりを取る。
人参は皮を剥いて一口大に乱切り。
ごぼうは皮をこそぎ、れんこんは皮を剥いてそれぞれ一口大に乱切りにし、水にさらす。
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2
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（手順１の続き）
筍は5mm程度の厚さに切っていちょう切り。
干し椎茸は水でもどして石突を切り、一口大に切る。
こんにゃくは一口大に手でちぎる。
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3
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鍋に油をひいて鶏もも肉を入れ、焼き目がつくまで炒める。
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4
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里芋、人参、ごぼう、れんこん、筍、椎茸、こんにゃくを加えて炒める。
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5
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鶏がらスープを入れ、煮立ったら火を弱めてアクを取る。
酒、砂糖、醤油、みりんを加えて蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱火で煮込む。
コツ・ポイント
根菜がほとんどなので日持ちします。また、当日よりも２～３日おいたほうが味がしみて美味しく、その場合は１日１回、鍋底からかき混ぜながら火を通してください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(4人)
京いも（たけのこいも）って食べたことないですね。美味しい？
里芋が一番美味しくなるんですよねぇ。
最初に炒めることで旨味を閉じ込め、鶏がらスープで濃くします。
博多でも家庭によって結構味が違いますよ。
このレシピの生い立ち
公開日：05/01/16
実家ではお正月のときにおせちと一緒に必ず出てました。うちのは鶏がらスープを使い、鶏の旨みを活かすようにしています。
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