
下ごしらえとして、
鶏もも肉は1口大に切る。
里芋は皮を剥き、塩で揉み洗いしてぬめりを取る。
人参は皮を剥いて一口大に乱切り。
ごぼうは皮をこそぎ、れんこんは皮を剥いてそれぞれ一口大に乱切りにし、水にさらす。
(手順1の続き)
筍は5mm程度の厚さに切っていちょう切り。
干し椎茸は水でもどして石突を切り、一口大に切る。
こんにゃくは一口大に手でちぎる。
鍋に油をひいて鶏もも肉を入れ、焼き目がつくまで炒める。
里芋、人参、ごぼう、れんこん、筍、椎茸、こんにゃくを加えて炒める。
鶏がらスープを入れ、煮立ったら火を弱めてアクを取る。
酒、砂糖、醤油、みりんを加えて蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱火で煮込む。
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