豚肉のゆで汁活用　〜ラードとスープ〜

今回はBBQ用に作った豚スペアリブの漬けダレレシピの下ゆで汁活用。骨付き豚肉の旨味、塩、長葱、生姜の風味が残っています。

ゆで汁はある程度冷めたら一度濃し、冷蔵庫で冷やして表面に固まった脂を取りラップで包んで冷凍庫で保存してラードに。

ラップを敷き詰めた小さめ保存容器にクッキングシートを畳んで敷き入れ、そこに詰めて行くと余分な汁気が吸われる。

取り切れない脂が気になる場合、スープを少し温め、冷まして冷蔵庫へ。まだラードが取れます。目の細網で掬うと取りやすいです。

また容器に入れて残りのラードも上に乗せて馴染ませ、はみ出ているラップで封をして冷蔵庫で固めます。余分の水分は都度除いて。

容器のまま蓋をして保存しても良いし、ラップのみで冷凍保存も。少し柔らかくし一回分ずつ塊に切り分け切り込みを入れると便利。

スープは、うまうまです（‾∀‾）生姜と葱の風味が効いていて、骨付き肉の旨味が出ていて美味しい！

好みで各種顆粒だしやガラスープを加えてご飯や野菜等を刻み入れ、好みの量水を足してスープや雑炊にどうぞ。鍋のベースにも。

葱と鶏ガラスープの素だけでも極上です♪溶き卵を放つとグッと『もう一品』な感じに。