デラックス・チキンライスのブリトー

鶏肉は１～１．５ｃｍの角切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。ハラペーニョは粗く刻む。ドライ・トマトは５ｍｍの角切りにする。レタスは洗って水気を拭き取り、適当な大きさにちぎる。

鍋を中火にかけ、オリーブオイルを熱し、鶏肉と玉ねぎを加えて、鶏肉の色が変わるまで炒める。シェリーを加え、アルコール分を飛ばしたたら、米を加え、米がもったりとするまで炒める。

一旦火を止め、チキン・ストック、トマト・ケチャップ、塩・こしょうを加えてひと混ぜし、フタをして強火にかけ、沸騰して２０秒ほど経ったら弱火にし、水分がなくなる寸前まで、約１０分間炊く。火から下ろし、ひよこ豆を素早く加えて再びフタをし、１０～１５分間蒸らす。

トルティーヤに、レタス、チキンライス、チェダー・チーズの順に、それぞれの１／４量ずつ乗せる（写真参照）。トルティーヤの下側の縁を内側に折り込み、次に左右の縁をそれぞれ内側にたたみ込んででき上がり。