モチモチ食感♪手作り水餃子
C：Blue
作り方
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1
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～皮を作る～
大き目のボールに粉２種を入れて、ぬるま湯（４０℃くらい）を少しずつ加えて捏ねる。
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2
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表面が滑らかになり、生地が手に付かなくなったら、常温で３０分くらい休ませる。
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3
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～具を作る～
白菜を軽く茹でた後（電子レンジでも◎）、水気を軽く絞る。
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4
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３の白菜とニラ、椎茸（石附を除き軸も使用）、葱を微塵切りにし、挽肉と☆の材料４種を混ぜて良く捏ねる。
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5
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～皮を形成～
２を棒状に伸ばして、包丁で切り分ける（※出来上がりの大きさの半分くらいの大きさが１個分の目安）
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6
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切った生地を丸め、片栗粉（分量外）を打ち粉にして円形（若干楕円にすると包むのに楽）に伸ばす
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7
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～具を包む～
皮の中央に４の具を乗せて包む。端の部分をぎゅっと潰して閉じる。（私の場合ひだは付けずに２つ折り）
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8
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出来た餃子の表面に片栗粉を多めに塗しておく（具の水分で粘るため、お皿等にくっ付くのを防止）
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9
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※生の状態だと、とても柔らかいので取り扱い注意。冷凍する場合は重ねずに並べ冷凍庫へ。凍ったらビニール袋等に入れて大丈夫。
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10
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～茹でる～
大き目の鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を少し加える（軽～く塩味を感じる程度）。
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11
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１０に餃子を入れて茹でる。※鍋の底に生地が張り付くので、菜箸等で優しく混ぜて剥がす。
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12
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餃子が浮いてきてから更に１分茹でて、掬い上げ、お皿に盛り付けて完成。酢醤油等タレを付けてお召し上がりください。
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13
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※付けダレはバター醤油（醤油に溶かしバターを入れるだけ）でも美味しいです。
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14
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※冷凍した水餃子の場合でも茹で方は同じです。
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※※塩麹は自家製(塩分１１％)を使っています。塩分濃度の高い塩麹を使う場合は量を少し減らしてください。
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コツ・ポイント
生のままの白菜を使うと余分な水分が出て水っぽくなります。白菜を塩揉みして使っても良いのですが、個人的に食感が気に入らず、白菜を茹でて下処理しています。茹でた後の水分は絞り過ぎるとパサパサだし、絞り足りないと皮がベシャベシャになるので要注意。
このレシピの生い立ち
色々な方のレシピを参考に皮を作りました。
具は自身の焼き餃子の配合を基に水餃子用にアレンジ。
具は自身の焼き餃子の配合を基に水餃子用にアレンジ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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