フライパンで作る♪パテ・ド・カンパーニュ
Description
以外にも低コストで作れるのに手の込んだ素敵料理に見える優れものです^^
材料
(直径20cm×2本)
作り方
-
-
2
-
フライパンにオリーブ油を入れ、熱したら、玉葱、ニンニクを入れ弱火で焦がさないように半透明になるまで2~3分炒める。
-
-
-
3
-
2に1の一晩寝かした鶏レバーを加え(ローリエの葉は取り除く)白ワインをブランデーを加え、炒め、コショウも加える。
-
-
-
4
-
3の水分は大体大さじ1程度残る位に焦がさないように炒め、鶏レバーは完全に火が通ってなくても可(8割位火が通れば)。
-
-
-
7
-
6に卵を加え、具を完全に混ぜるまで50回位捏ね、5のレバー、白ワイン、ブランデー、コショウも加え更に50回は捏ねる。
-
-
-
8
-
7に砕いたピスタチオを加え、生地に均一に混ざるように混ぜる。
-
-
-
9
-
クッキングペーパーを20cm位に切り、8の生地を棒状にのせる。
(キッチリ成型できる程固くないので蒲鉾型のイメージで)
-
-
-
10
-
9の上に半分にカットにたベーコンを少~し重なるようにして上部に包むようにのせる。
(蒲鉾の赤い部分のイメージで)
-
-
-
11
-
ベーコンの上に、適当にちぎったローリエやローズマリーをのせる。
-
-
-
12
-
11をクッキングペーパーで包む。
あまり隙間を作らず、ペーパーがゴワゴワするならキッチリ包めるように余分な部分をカット。
-
-
-
13
-
キッチリ包んだら、両端をキャンディーのように閉じる。
-
-
-
14
-
13をアルミホイルで包む。ペーパーの両端を内側にして、ホイルで2~3回転巻き、後に湯銭焼きするので両端もしっかり閉じる。
-
-
-
15
-
できれば14は、どちらがベーコンの面か確認しておき、14を熱した空焼きしたフライパンのベーコンの面を下にして入れる。
-
-
-
16
-
片面10分弱、シュワシュワと音がしてくるまで焼き裏返し、もう片面も10分弱焼く。
-
-
-
17
-
16に沸騰した湯をフライパン1/3位の量を注ぎ(多少跳ねるので注意)蓋をする。
-
-
-
18
-
時々、水が無くならないように注意しながら20~30分フタをして中火で加熱する。
-
-
-
19
-
軽く触れて、弾力が有り、ホイルの上から竹串等で刺してみて、竹串を下唇に当て、冷気がなく温かければ火を止めてOK。
-
-
-
21
-
出来立てでも美味しいですが、冷蔵庫で寝かし、生地を締めた方が美味しいです!
香草類は外してお召し上がり下さい。
-
コツ・ポイント
ホイルで包む時は、湯銭焼きする時に水が入らぬよう、しっかりと包んで下さい。
フライパンの湯は蒸発させないで下さい(常に湯が有る状態で)