くるみパン(ホシノ天然酵母）
レシピID:238530
生地に全粒粉を加えたくるみ入りのホシノ天然酵母パンです。 レシピ全量分で約1,500Kcal
材料
| 強力粉 | ２７０ｇ（９０％） |
| 全粒粉 | ３０ｇ（１０％） |
| 砂糖 | １５ｇ（５％） |
| 塩 | |
| ４．５ｇ（１．５％） | |
| ホシノ天然酵母種 | ２４ｇ（８％） |
| 水 | １６５ｇ（５５％） |
| くるみ | ４５ｇ（１５％） |
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くるみ以外の材料で生地をこねて（粉類を合わせた中に水＋酵母種を加えます）、まとまったところでくるみを加えて生地を作る。１次発酵５～８時間。生地が約２倍。
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約７０ｇずつ分割し丸めてベンチタイム。 １５分。
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3
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丸め直して天板に並べて２次発酵。
１時間～１時間半。
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焼成。 ２００度で１５分焼いて出来上がり♪
コツ・ポイント
酵母種の作り方については「おかん’ず きっちん」パンレシピの天然酵母で説明しています（http://www.geocities.jp/foodpia2156/) オーブンは３００L型電気コンベクションオーブンを使用しています。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
20件
(17人)
クープが可愛らしく入っていて、食欲をそそりますね♪
ホームベーカリーで焼き上げても、とても美味しそうですね♪
焼き色もきれいについて美味しそうですね♪
どんどん、上手になりますね～*^^*♪
美味しそうに膨らみましたね♪
手ごねで頑張りましたね。レーズンも甘みが出て美味しそう
大成功！ 初ホシノに選んでいただきありがとうございます♪
レーズン入りもおおいしそ～♪ 楽しみですね^^
このレシピの生い立ち
公開日：06/02/13
天然酵母パンはシンプルな素材がピッタリ。
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天然酵母のパンも２次発酵後、焼成でも膨らみますよ。
過発酵も考えられますが、レーズンを入れられたんですよね。
「つくれぽ」を見る限り量も多いような・・・・・
レーズンはビタミンが発酵を邪魔するので多分、１次発酵、２次発酵も他のパンと比べると膨らまなかったんじゃないかしら？
それが失敗というわけじゃなく、そういう性質と言うことです^^
もう少しふっくらとしたパンにしたいなら
レーズンの量を減らすか、生地の中に混ぜ込んで生地を作らず
成形の時にレーズンを入れてみて下さいね。
まだ、ホシノ天然酵母が残っているので、再チャレンジしてみます。
ありがとうございました(^_-)-☆
再チャレンジしたら、また結果を報告して下さいね^^
美味しいパンが焼けますように♪
昨日教えてもらったことを頭に入れて、めげずに今日もチャレンジしました。
今回は、具なしと形成の時にチョコチップを混ぜて焼きました。
昨日の初ホシノ天然酵母手ごねと比べると、やわらかく、甘く感じました。
それにオーブンに入れたらちゃんと膨らんで、皮も伸びた感じになりました(*^。^*)
ホシノ対応のHBで焼くよりずっと美味しく出来て、天然酵母って、
じんわり甘くっておいしいんだなと思いました。
子供も焼きたてを早速ぱくついていました^^;
親切に教えてくださってありがとうございました☆ミ
ちゃんと膨らんで良かったです^^
やっぱりレーズンが影響してたんですね。
天然酵母は独特の酵母の香り、旨味と
小麦の甘さを味わえますね。
私も大好きです♪
子供が喜んで食べてくれる姿を見ると幸せを感じます(*^^*)
いろいろアレンジを楽しみながらまた焼いて下さいね！
ホシノ天然酵母に初挑戦してみようと思い、こちらのレシピにたどり着きました(^-^)
ご質問させていただきたいのですが、こちらのレシピは国産小麦を使った分量でしょうか？
パン作り初心者なので、レシピ通りでないと不安で･･･(^-^;
もしよろしければ教えてください。
よろしくお願いします。
私は国産小麦ではありませんが、
このレシピは国産小麦でも同様に焼くことが出来ます。
国産と外国産では何が違うかというと
タンパク質の含有量による釜伸び（膨らみ具合）の仕方なんです。
なので、角食のように型にぴっちりと納まらなければならない場合には
型に左右されますが、そうでないものは特に変わりはないです。
また、国産でも種類によっては外国産と同じように釜伸びするものもありますし
外国産だからといって必ず釜伸びするとも限らないのです。
検索すると、小麦粉の種類毎に含有量が詳しく書かれているサイトもたくさんありますので
参考になさると良いと思います。
頑張って焼いてみて下さいね！