簡単♪発芽玄米でとろり甘麹（甘酒）作り方

発芽玄米と水を炊飯器に入れ、普段どおり浸水し炊飯する。
※今回はそのまま白米と混ぜて炊く、ドライタイプの発芽玄米を使用。

※私は3合炊きの炊飯器で問題なく炊いていますが、
普通の1.5倍位の水量なので、小さな炊飯器では吹きこぼれに要注意です。

柔らかめのご飯の炊き上がり。
※炊飯後は内釜も高温になっているので、保温スイッチは切っておく。

常温にしておいた米麹。固まっているタイプ(板麹)はよくほぐしておく。
※袋の口を開けず、袋の上から手でほぐす方が楽です。

炊飯器のご飯が70℃まで下がったら、米麹を加えてよく混ぜる。
※内釜はまだ熱いので、保温スイッチは切ったままにしておく。

温度を確認し、蓋を閉めてしばらくそのままにしておく。
※はじめは少しもそもそした状態でも、次第にとろみがでてきます。

●炊飯器によりますが私はまず1時間はそのまま。
その後50℃近くに下がったら、30分位保温して切る。を２回するだけです♪

●色々試しましたが、私は保温は4時間で充分な甘さに。
後は蓋をして完全に冷めるまで放置。
冷蔵庫か冷凍して保存します。

冷蔵庫に入れても発酵は少しずつ進むそう。私は最後に高温にして発酵を止めませんが、2週間ほどで食べる間、充分美味しいです♪

◎もし保温温度が選べる炊飯器なら、一番低い温度設定で適温かもしれません｡
ヨーグルトメーカーでも上手くできるそうです｡

○もし温度が低くなってしまっても、また温め直せばちゃんと甘くなるようです。あまり神経質にならなくても、まず大丈夫。

×ただ、一旦70℃を越え高温になると、甘くなりにくいです。
保温モードでも75℃位になるので、蓋をして長時間は避けて。

100円ショップにもある、しぼり黒豆。しばらく漬けておき、一緒に温めるとふ～っくら♪
ドライフルーツ入りも美味しいです。

こちらは米麹とお湯だけで作るシンプルタイプ500ml分。
「一番簡単♪シンプル甘麹・甘酒の作り方」 ID：1870945

炊いてあるご飯を使って作るなら、こちらのレシピで。「簡単♪残りご飯でとろり甘麹(甘酒)作り方」ID : 2468345

こちらは餅米一合につき、大さじ一杯の黒米を加えて炊いたご飯で。
ほんのり小豆色になります♪
お好きなご飯でどうぞ！

もち米で作ると、より甘みも強くなります。
米麹200gに対して、2合の餅米でもOK！
3合炊き炊飯器での限界量ですね(笑