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83.鹿肉の温野菜風

83.鹿肉の温野菜風の画像

Description

鹿が魚と合うなんて！バーニャカウダソースが決めて！寒い日は温野菜と鹿肉をどうぞ！

材料 （4人分）

鹿もも肉
500g
アンチョビ
1缶
にんにく
1玉
オリーブオイル
100cc
じゃがいも
好きなだけ
ブロッコリー
好きなだけ
ヤングコーン
好きなだけ
パプリカ
すきなだけ
人参
好きなだけ
茹でキャベツ
好きなだけ
アスパタガス
好きなだけ

作り方

  1. 1

    写真

    1. 鹿もも肉を5cm角に切り分け鍋で沸騰したお湯の中に2時間中火でコトコト灰汁を救いながら

  2. 2

    写真

    煮でさわってみてほぐれるまで柔らかくなったらその鍋で20分ほど休ませる

  3. 3

    野菜は蒸し器に入れ20分ほど柔らかくなるまで蒸す

  4. 4

    鍋にアンチョビの油を入れ、アンチョビはミキサーなどですりつぶしペースト状にする。

  5. 5

    アンチョビとみじん切りにしたにんにく、オリーブオイルを鍋に入れて煮立たせる

  6. 6

    ゆで上がった鹿肉と野菜を盛りバーニャカウダソースを器に盛り温めながら鹿肉と野菜をつけて食べる

コツ・ポイント

【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
　①血抜きされた肉を使う
　②保存中は空気に触れさせない
　③再冷凍しない
　④火を通しすぎない
　⑤個体差の違いを楽しむ

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
レシピID : 2425550 公開日 : 14/11/21 更新日 : 14/12/11

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83.鹿肉の温野菜風
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