おせちの定番☆お煮しめ
作り方
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1
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出汁を取る。
1ℓの水に昆布10gを入れて一晩置く。
10分くらいかけてゆっくり加熱し、細かい泡が出たら昆布を取り出す。
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2
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一度沸騰させて火を止め、水を50ccくらい注す。
かつをぶしを入れて弱火で2、3分煮出す。火を止めて少し置き、漉す。
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3
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☆の割合で煮るもの
ごぼう、れんこん、こんにゃく。
甘くないきりっとした味付けです。
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8
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こんにゃくは5〜6ミリ厚さに切り、中心に包丁目をいれてくるんと返して手綱にする。水から茹でて煮立ったら3〜5分湯がく。
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10
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◎の出汁で煮るもの
くわい、金時にんじん。今回は使いませんが里芋、海老芋なども。
甘めの味つけ。
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くわいはくわいの含め煮(ID:1001061)
を参照して下さい。
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12
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人参は皮をむき5ミリ厚さの輪切りにし、梅型にぬく。
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干し椎茸は□で煮る。醤油のみ後から加えます。
甘辛の濃いめの味。
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干し椎茸を鍋に入れ、□をひたひたに注ぐ。火にかけて煮立ったら火を弱めてあくをていねいに取る。
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醤油を加えて紙の落とし蓋をして煮汁がほとんど無くなるまで煮る。
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さやえんどうは筋を取って、熱湯に塩少々を入れて湯がき、冷水に取る。
これはとにかく色よく仕上げる。
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コツ・ポイント
出汁、素材の味、歯ごたえを楽しみます
☆には好みで砂糖小さじ1くらいを加えても。
大きめの鍋に湯を沸かして、にんじん、れんこん、ごぼうと灰汁の少ないものから湯がいて手間を省きます。こんにゃくは灰汁抜き不要のものを使ってもOK。
☆には好みで砂糖小さじ1くらいを加えても。
大きめの鍋に湯を沸かして、にんじん、れんこん、ごぼうと灰汁の少ないものから湯がいて手間を省きます。こんにゃくは灰汁抜き不要のものを使ってもOK。
このレシピの生い立ち
父がれんこんやごぼうの歯ごたえがないと嫌がる人だったので別々に煮ていました。
今は家族に高齢者が多いので昔よりは柔らかめに仕上げています。
今は家族に高齢者が多いので昔よりは柔らかめに仕上げています。
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