そばがき汁・みんと風

フライパンにそば粉を入れ、２分位乾煎りします。

そばがき用の水をフライパンに入れ、一所懸命にかき混ぜます。
火は中火より弱いくらい

フライパン内の温度の上昇とともに、急激にそばに粘りが出てきます。混ぜるへらが重くなって、もう動かんとなったらそばがき完成

手羽先に出刃包丁などで骨ごと切り目を入れ、大きな鍋に投入。水を加えてだしをとります。

湧いてくると灰汁が出ますから、こまめにとりながら5分位ことことと煮てだしをとっていきます。

６から手羽先をとり火を強めて、さらにあくをとり、

汁を煮ている間に、そばがきを細かくしていきます。
手を濡らし、如っ気を作るような感じで、そばがきの団子を作っていきます。

大根、人参が煮えたくらいのところで、みりん、砂糖を加え、味を見ながら、醤油を投入して、汁を完成させます。

汁ができたら、９の「そば団子」を投入。1分位煮てから、豆腐を手でつぶして投入
さらに1分位煮て完成。