カリッと香ばし牡蠣のソテーと芹の根

牡蠣は片栗粉や塩水で洗ってザルに上げキッチンペーパーで水気を切る。
芹の根はよく洗う。歯ブラシを使うと簡単です。

ポリ袋に全粒粉と牡蠣を入れ、空気を含ませるよう振って粉をはたく。薄くつくよう余分な粉ははらいます。

プライパンに■を入れ弱火で熱し香りが立ったら先にセリをさっと炒め、牡蠣を入れる。中火であまりいじらず焼きつけるように。

★根付きの芹はなかなか手に入らないので、クレソンをあわせることが多いです。火を通すかどうかはその時の気分で。