コーラとビールでつくる豚の角煮

これが今回の材料。
特に紹興酒はアミノ酸のカタマリみたいな液体で、入れると味が太くなります。とりあえず入れましょう。

で、こちらがスパイス。上に書いた以外に僕はオールスパイスとかも入れてます

バラ肉は適当なサイズに切ります。筋肉の走行を見てキリがいいところで切るといいですね。

その代わり、表面を焼き固めて肉のうまみが逃げるのを防止、ついでに油をある程度落とします。中まで火を通す必要はありません。

こんな感じに。

肉の準備ができたら材料を全部鍋に入れます。鍋は厚みのあるルクルーゼのような鍋がいいです。

紙蓋をして、さらに落し蓋を乗せて煮込みます。とにかく弱火でとろとろとやるのがコツです。ちなみにベーキング用のシリコンペーパーを鍋のサイズに切り抜いて使うといい紙蓋になります。紙蓋には何カ所かスリットを入れましょう（蒸気を逃がすため）。

3～4時間くらい煮込んだら火を止めて保温調理します。鍋をバスタオルで包んで一晩置くと良い感じです。

冷めたら肉を引き上げてとりあえず保存します。

漉したスープをソースパンで半分の量に濃縮します。
こげると取り返しがつかないので慎重にゆっくり。

ソースができたら肉の上にかけてできあがり。
芥子をつけてめしあがれ。