豚ロースの燻製でロースハム
manataku6
作り方
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1
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豚ロースの表面に、食塩、三温糖、黒胡椒、ガーリックパウダーをすり込む。
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2
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形を整えながら、ラップでくるむ。
好みに応じてローレルなどのハーブを入れてもいいです。
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3
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ラップにくるんだまま、冷蔵庫で5日間ほど熟成させる。
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5
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塩抜きしたら、表面の水分をペーパータオルで拭き取り、冷蔵庫で1日風乾させる。
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6
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ヒッコリーのスモークチップ（スモークチップはサクラなどお好きなチップをお使いください）で20分スモークする。
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7
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炊飯器に沸騰させたお湯を入れ、ポリ袋に密封した豚ロースを投入し、保温ボタンをON。
このまま、1時間半熱処理する。
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8
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熱処理したら、冷蔵庫で2〜3日熟成させる。
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9
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写真は、オリーブオイルに、燻製醤油を合わせた特製ソースをかけてみました。
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コツ・ポイント
そのまま食べれるように熱処理します。
熱処理は70〜75度の温度をキープしなければなりませんが、炊飯器を使うと非常に温度管理が簡単で便利です。
熱処理は70〜75度の温度をキープしなければなりませんが、炊飯器を使うと非常に温度管理が簡単で便利です。
このレシピの生い立ち
趣味で燻製を作っています。
燻製を作っていると、手間はかかりますがハムやベーコンを作りたくなってきます。
ちょっと風が涼しくなって、久々にハムが作りたくなってきたので作りました。
燻製を作っていると、手間はかかりますがハムやベーコンを作りたくなってきます。
ちょっと風が涼しくなって、久々にハムが作りたくなってきたので作りました。
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