甘さ控えめ☆栗の渋皮煮
ゆうゆう0310
作り方
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果物ナイフや栗剥きで皮を剥き、水に晒しておきます。
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鍋に栗と水を入れ、重曹を加えます。沸騰したら弱火にして15分程煮ます。
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3をザルに上げ、茹で汁を流します。栗は水に晒します。
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渋皮についている筋を竹串等で傷つけないように取ります。
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水道の水を少量流しながらやさしく筋を取り、汚れを落とします。
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鍋を洗い、栗、水を入れ火にかけます。沸騰したら弱火にして4～5分煮ます。
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茹で汁を捨て、栗を水に晒し、筋が残っていたら取り除きます。＊この工程を3～4回繰り返します。
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そのまま一晩置いて味を馴染ませます。
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こちらは一晩置いた栗です。シロップが染みこんで美味しくなります。
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9＊大きめの栗は長く煮ます。トップ画像は4回茹でこぼしたので30分煮ました。500g→大きめの栗で17～18個位です。
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冷蔵庫で一週間もちます。小分けして冷凍保存も出来ます。長期保存する時は9で熱いまま煮沸した瓶に入れます。
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今回は頂物の栗で作ったので小さ目で総重量も少なめです。出来れば実の詰まった大きい栗がお薦めです。
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2＊水に晒す→栗の乾燥を防ぎます。3＊茹で汁は真っ黒になりますが茹でこぼしを繰り返す内に色が薄くなってきます。
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3＊栗が被る位の水を入れて煮て下さい（茹でこぼす時も同じです）栗の分量によって変わりますが、3～4C位です。
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9＊15分位したら残りの砂糖を入れます。10＊お好みで最後にブランデーを入れてもOKです。
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9*煮る時間は茹でこぼした回数によって変わってきます。3回茹でこぼし→45~50分煮ます。
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＊栗のペーストはFP等で栗を撹拌すると出来ます。生クリームや牛乳を加えるとモンブランのクリームになります。
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完成したシロップは皮が浮いているので、保存する時は一度こして下さい。
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栗の渋川煮はマフィンやパウンドケーキ、シフォンケーキ、パン、タルト等のフィリングとしても使えます。
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今回は傷んだ栗が無かったので煮崩れは殆どなく綺麗に仕上がりました。マロングラッセは皮を剥いてから作ります。
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シロップはコーヒーや紅茶、ケーキ等に入れると美味しいです。レシピID : 2814368
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基本の栗の茹で方
レシピID : 2354280
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コツ・ポイント
1＊お急ぎの時は60℃位のお湯に30分程漬けます。熱湯なら5分です。2＊渋皮を傷つけないように気をつけて剥いて下さい。5＊表面の筋は歯ブラシやスポンジ等でも取れますが力を入れると皮が破れるので気をつけて下さい。9＊1キロで作る時は倍量で。
このレシピの生い立ち
一番初めに作ったのは学生の頃です（母に教えてもらいました）最近はあまり作っていなかったのですが娘に我が家の味を残したいと思いUPしました。砂糖の量、煮る時間等は何度か作ってる内にこのレシピに落ち着きました。黒糖もお薦めです。
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ゆうゆう0310
