渋皮煮マロングラッセ

今回使用した鍋。100均で買った１人用の土鍋です。片手に乗る位の大きさですね。れんげは大きさの見本に乗っけてみました。れんげは使いませんので（笑）

レシピID:277511の「栗の渋皮煮（産地直伝）」を参照して下さい。この渋皮煮を使います。

＊一日目　　　　　　　　土鍋に渋皮煮と煮汁を栗がヒタヒタに隠れるくらい入れる。そこへ砂糖大さじ４杯入れ、土鍋を火に掛け弱火～中火で砂糖を煮溶かす。決してグツグツと煮込んではいけない。砂糖が溶ければいいので、３～５分くらい。

＊二日目　　　　　　　　落し蓋（キッチンペーパー）を取り、砂糖大さじ４を入れ、煮汁が足りなければ水を足して１日目と同じ様に煮溶かす。又１日そのまま置く。

＊三日目以降　　　　　　二日目と同じ工程を繰返す。この時みりんも入れる。次の日、落し蓋代わりのキッチンペーパーに砂糖の結晶が出来ていれば出来上がり。もし出来てない様なら、もう一度砂糖を煮溶かして１日置く。

砂糖の結晶化が見られたら、もう一度弱火で温めた後、栗を一つずつ取り出しクッキングペーパー等の上に並べて丸一日自然乾燥する。砂糖の結晶が目で見えなくても、落し蓋代わりのキッチンペーパーを触った時、ザリザリしてたら出来上がり。

７の写真の栗は半日乾燥した物です。まだ完全には乾いてません。完全に乾燥すると表面のテカリが消えて薄く砂糖の膜が張った様な状態になります。油を薄く塗った網の上に並べると良いです。どうしてもお尻の部分にシロップが溜まるので、乾燥しにくいです。

出来たマロングラッセは、市販の紙カップ（お弁当などに使う）に入れ、ラップでピッチリ閉じてジップロックに入れ冷凍へ。冷凍しても完全に凍らないので冷凍庫から出したてでもすぐに食べられます。

本当のマロングラッセは、渋皮も綺麗に取って一個ずつｶﾞｰｾﾞに包んで紐で縛って崩れない様にして作ります。もし渋皮を取って作る方が居ましたら、渋抜きはしないで煮てください。そして砂糖の量は、栗と同量以上になります。それを三～四日に分けて煮ます

残ったシロップはハチミツみたいにトロ～リとしてます。そのままシロップとして使っても良いし、ハチミツの代わりに使っても良いし。何より香りが良いです。

11の工程（本物のマロングラッセ）の作り方が知りと言う方が居ましたので。生の栗の渋皮まで綺麗に取ります。それ以降は『なんちゃってマロングラッセ？甘納豆？』を見てください。下の方の参考にして生まれたﾚｼﾋﾟにあります。