北海道実家のうま煮(煮しめ・おせち)

干し椎茸は前もってお湯につけて戻しておく。

まずは材料の下準備と切る大きさから。
これは我が家の大きさなので調節してください。

鶏もも肉はこれくらいの大きさに切る。
それだけです。

たけのこはこのくらいの大きさ。

縦半分に切って、こんな風に切る。

干し椎茸は戻しておいて、このくらいに切る。

ごぼうは包丁の背で皮を剥き、乱切りにして水につけておく。

人参も乱切りにして、ごぼうと一緒に湯がく。
沸騰したお湯に入れて、ふつふつ沸いてきたらOK。

れんこんは皮を剥いて、こんな厚さ。

里芋は皮を剥いて、このくらいの大きさに切る。水につけておく。

★の調味料を大きめの鍋に入れて煮立たせる。
ここからは順番が大事。1つずつ煮て、煮あがったら取り出して次を煮る。

煮汁が足りなくなったら同じ割合で作った★の調味料を足して下さい。我が家ではたいてい干し椎茸のあとに足しています。

2　なると
膨らんで味が少ししみたらOK、出す。

3　たけのこ
味が少し入るまでしばらく煮る。その後取り出す。

煮てる最中はこんな感じ。ふつふつ沸騰しているくらいで煮る。

5　こんにゃく
味がしみにくいので長く煮る。味がしみていればOK。これも少し薄い程度の味で取り出す。

6　人参・ごぼう
一緒に煮る。ごぼうが好みの硬さの一歩手前で取り出す。
人参はその頃いい硬さになっている。

7　れんこん
好みの歯ざわりの少し前に取り出す。余熱で火が通るので、煮すぎ注意。

煮上がったら、上に重ねてのせ、適宜つぶさないように上下を混ぜる。

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