男めし！超濃厚本格ブイヤベース
Description
スープ命♪あらが安売りの時はブイヤベースのチャンス！パスタやリゾット、パエリアにまで応用可能な世界3大スープ！お試しを！
男めし！＠まさ
材料
（4～5人分+パエリア、リゾット分含む）
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【あらベース出汁】
3片
オリーブオイル
大さじ3
白身魚のあら(何種類か)
1kg
約2㍑
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【a】香味野菜+出汁
にぼしパック
2袋
1枚
1本
1個
ﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆ(長ネギとセロリの葉、ﾛｰﾘｴ4枚を縛る)
1セット
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【b】出汁用魚介
2杯
5匹
10個
白ワイン(一番安いの)
1本720ml
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【c】本スープ用香味野菜(全てミキサーかみじん切り)
1/2個
1/2本
1本
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【d】その他+隠し味
オイスターソース
小さじ1
本だし
大さじ1
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【仕上げ】
サフラン
2～30本位
塩胡椒
適量
白身魚、カキ、ホタテ、海老等
お好みで
作り方
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寸胴鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りを引き出したらあらを入れ身も骨もバラバラになるまで焼きほぐす。
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抽出後ザルでスープを濾す。ヘラかお玉の背で潰し、最後の1滴まで絞りとる。小骨対策で2回ほど繰り返す。※スープ①
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5
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【b】のアサリ以外の具材をオリーブオイル(分量外)で強火で炒める。
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最後にアサリを入れて白ワインを注いだらフライパンを揺らしながらアサリが開くまで待つ。※スープ②
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7
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寸胴鍋に【c】の香味野菜を入れて焦げないように炒める
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野菜を炒めた寸胴鍋にスープ①と②(具も丸ごと入れる)を合わせて【d】を入れて弱火で沸騰させないように煮込む。
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味見しながらある程度濃厚になってきたら火を止め、お湯で戻したサフラン水を入れて塩胡椒で調整して完成！
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白身魚やカキ、ホタテ貝柱(具材はお好きな物を)をバターでソテーし、皿に盛っておく。今回は鯛の皮をﾊﾞｰﾅｰで炙ってます。
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食べる直前にスープを静かに注ぎ、アイオリソースと生クリームを添えて完成！
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【応用例】魚介濃厚パエリア。パエリアが余ったらブイヤベースにインしておじや風にしても美味。レシピID：2866512
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【応用例2】濃厚ブイヤベースのスープパスタ。超美味しい♪レシピID：3030908
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【応用編③】しらす玄米ブイヤベースリゾット風。ああ、これもうまし！レシピID：3158626
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コツ・ポイント
手順9の時にアサリの殻以外のガラはミキサーにかけてティーバックに詰め込んで再度入れて髄まで出汁を取ってます。尚、自宅用の場合は安売りあら一種とサフランではなくターメリックで代用してます。赤海老も安い時に背綿取って冷凍してます♪
このレシピの生い立ち
ブイヤベースは複雑に絡み合った深みのあるスープ。ブイヤベース憲章に囚われず、純粋にスープが美味しいのが作りたくて試行錯誤しました。ブイヤベース風といった方がいいかも笑
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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男めし！＠まさ
