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レシピID :297625
きのこと鶏レバーのテリーヌ
うおっー！フォアグラのテリーヌ！！メニューを見て期待しちゃいました！
それは重くない薄味の寒天寄せ風でした～☆
それは重くない薄味の寒天寄せ風でした～☆
材料 （ 約500mlの容器 ）
鶏レバー
大２羽分
えのき茸
小1パック
生しいたけ
２個
チキンブイヨン
２個
粉寒天
３g
ゼラチン
５g
スパイス
粒黒胡椒、ベイリーフなど
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1
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鶏レバーは、塩水でよく血を押し出しながら洗い、一度さっと茹でて更によく洗い、カップ２の水にチキンブイヨンを溶かしスパイス、香草を効かせたスープで３分ほど煮てそのまま１時間ほど冷まして味を馴染ませておく。
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2
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レバーが冷めたら1cm弱の角型に切る。レバーを煮たスープを漉してからきのこ類も1cm弱の大きさに切り、火を通す。
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3
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更に漉して350mlの濃い目(塩加減)のスープに粉寒天を溶かして２分程沸騰させ、火からおろして更に大さじ２の水でふやかしたゼラチンを溶かす。荒熱が取れたら、②のレバー、きのこを混ぜて冷やし固める。
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4
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出来上がりをカットするとき、しいたけが包丁にひっかかり難しいので、薄めに流すとよいかもです。
この野菜はサラダワサビ菜とか、初めて見ました。レタスとセロリの中間の味です。
コツ・ポイント
鶏レバーの下ごしらえは丁寧にしました。煮汁を使いたかったので、なるべく濁らないように静かに火を入れること、あく取りと煮汁を漉すことは必須ですね。手近な材料でそれほど手間もかからず美味しくできました。
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