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きのこと鶏レバーのテリーヌ

レシピID:297625

うおっー！フォアグラのテリーヌ！！メニューを見て期待しちゃいました！
それは重くない薄味の寒天寄せ風でした～☆

1: 鶏レバーは、塩水でよく血を押し出しながら洗い、一度さっと茹でて更によく洗い、カップ２の水にチキンブイヨンを溶かしスパイス、香草を効かせたスープで３分ほど煮てそのまま１時間ほど冷まして味を馴染ませておく。

3: 更に漉して350mlの濃い目(塩加減)のスープに粉寒天を溶かして２分程沸騰させ、火からおろして更に大さじ２の水でふやかしたゼラチンを溶かす。荒熱が取れたら、②のレバー、きのこを混ぜて冷やし固める。

4: 出来上がりをカットするとき、しいたけが包丁にひっかかり難しいので、薄めに流すとよいかもです。
この野菜はサラダワサビ菜とか、初めて見ました。レタスとセロリの中間の味です。

鶏レバーの下ごしらえは丁寧にしました。煮汁を使いたかったので、なるべく濁らないように静かに火を入れること、あく取りと煮汁を漉すことは必須ですね。手近な材料でそれほど手間もかからず美味しくできました。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

公開日：06/11/06

久々のコース料理☆フォアグラのテリーヌなんていつ口にしたんだっけ！
オードブルとスープの間に出されたのは、きのこの寒天寄せ風♪
あっさりしてとっても美味しい我が家好みのお味です☆
鶏レバーで何とか再現したツモリですが・・・・

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