きのこと鶏レバーのテリーヌ
作り方
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1
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鶏レバーは、塩水でよく血を押し出しながら洗い、一度さっと茹でて更によく洗い、カップ2の水にチキンブイヨンを溶かしスパイス、香草を効かせたスープで3分ほど煮てそのまま1時間ほど冷まして味を馴染ませておく。
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2
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レバーが冷めたら1cm弱の角型に切る。レバーを煮たスープを漉してからきのこ類も1cm弱の大きさに切り、火を通す。
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3
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更に漉して350mlの濃い目(塩加減)のスープに粉寒天を溶かして2分程沸騰させ、火からおろして更に大さじ2の水でふやかしたゼラチンを溶かす。荒熱が取れたら、②のレバー、きのこを混ぜて冷やし固める。
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4
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出来上がりをカットするとき、しいたけが包丁にひっかかり難しいので、薄めに流すとよいかもです。
この野菜はサラダワサビ菜とか、初めて見ました。レタスとセロリの中間の味です。
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コツ・ポイント
鶏レバーの下ごしらえは丁寧にしました。煮汁を使いたかったので、なるべく濁らないように静かに火を入れること、あく取りと煮汁を漉すことは必須ですね。手近な材料でそれほど手間もかからず美味しくできました。
このレシピの生い立ち
久々のコース料理☆フォアグラのテリーヌなんていつ口にしたんだっけ!
オードブルとスープの間に出されたのは、きのこの寒天寄せ風♪
あっさりしてとっても美味しい我が家好みのお味です☆
鶏レバーで何とか再現したツモリですが・・・・
オードブルとスープの間に出されたのは、きのこの寒天寄せ風♪
あっさりしてとっても美味しい我が家好みのお味です☆
鶏レバーで何とか再現したツモリですが・・・・
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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