みそ味と醤油味でもつ煮♪

もつを水から10分ほどゆで、ざるにあける。臭みが取れるまで２～３回繰り返す。大根、人参をいちょう切りにする。こんにゃくも短冊切りにして、数分ゆでて臭みをとる。とうふを水切りしておく。にんにくとしょうがは、うすぎり、長ネギは、小口切りにする。

1のもつを圧力鍋に入れ、ひたひたの水とねぎの青い部分としょうが、にんにくをいれ、２０分圧力をかけて煮る。もつが軟らかくなったら全てざるにあけ、ねぎの青い部分は捨てる。

再び鍋に2のもつと一緒に煮たしょうが、にんにくと、大根、人参、こんにゃく、小口切りにした長ネギをいれ、ひたひたのより少なめに新しい水を入れ、塩以外の●の調味料を入れ、更に弱火で20～30分位弱火で煮汁が少なくなるまでコトコト煮る。