塩麹を使って めかじきのソテーカレー風味
作り方
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1
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めかじきの水分をキッチンペーパーでよくふき取る。冷凍の物を使う場合は完全に解凍してから。
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2
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めかじきの重さの10%の塩麹を、切り身の全体にまんべんなく塗り20~30分置く。
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3
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再び表面に水分が出てるので、キッチンペーパーで押さえるようにして水分だけをふき取る。
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4
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小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせ、めかじき全体に薄くまぶす。
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6
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周囲が白っぽくなって来たらひっくり返し、酒または白ワインを振り入れふたをして1分蒸し焼きにする。
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7
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蒸し終えたらふたを外し、中まで火を通しつつ衣がカリッとなるまで焼く。身の厚さににもよりますが、2分くらいが目安。
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8
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器に盛り付け、出来上がり!
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コツ・ポイント
カレー粉と小麦粉の量は3枚分の目安です。切り身の量に応じて増減してください。割合は
カレー粉:小麦粉=1:2です。
カレー粉:小麦粉=1:2です。
このレシピの生い立ち
冷凍物はやや臭みがあるので、塩麹とカレー粉の力を借りました(^-^)