シュトーレン

○　バター・卵・牛乳は常温にしておく。
○　粉類と砂糖をふるっておく。
○　イーストを３５℃の温水で膨潤する｡１分間放置
１分たったら、ゆすってその後４分放置

○　強力粉、砂糖、塩、アーモンドプードル、スパイスをワークボール入れる。

○　膨潤させイーストを、入れて、スイッチを入れる。注ぎ口から、牛乳、卵を、入れ、1分30秒で生地を作る。
　　

再び、生地をボールに取り出し、手で３つにちぎってドライフルーツ、ナッツ類を加える。

生地を一まとめにしてボールに入れる。ラップをして温かい場所において発酵させる。（２８度で４０分～１時間）

生地が１．５倍くらいにふくらんだら、２等分して楕円形に丸め、乾いた布巾とぬれ布巾を重ねてかけ、約20分休ませる。

天板にクッキングシートをしいて、成型したシュトーレンをのせ、３８℃で４０分仕上げ発酵する。

１８０℃のオーブンで３０分から４０分焼成する。

焼きあがったら、すぐにラム酒、バター、グラニュー糖を塗る。
○　冷めたら粉砂糖をかけてラッピングする。