タルトタタン風アップルパイ
作り方
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1
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りんごは四つ割りにして芯を取り、皮をむく。ルクルーゼにりんごを入れ、レモン汁、白粗目大さじ3をまぶしつける。焼き型にバター(分量外)を塗っておく。
冷凍パイシートは解凍して冷蔵庫に入れておく。
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2
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蓋をして中火にかける。5分程で一度かきまぜ、また蓋をして2〜3分。
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5
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これくらいの色に焦げてきたら火を止めて、バターを入れ手早く混ぜる。
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6
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バターを塗った焼き型に流し込む。
オーブンの余熱を開始。200〜210度。
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7
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りんごをぎっしり並べて、シナモンパウダーをたっぷりとナツメグ少々を振りかける。
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8
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隙間を埋めるようにパン粉をかける。これで2掴みくらい。
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9
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パイシートを成形し、空気穴をあけて、上にかぶせる。端が余ったら適当に折り重ねる。
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10
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うちのオーブンは小さくて熱効率が悪いので210度で30分焼きます。
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11
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型に入れたまま完全に冷ます。食べる前に170度のオーブンで20分温めて、大きなお皿をかぶせてひっくり返す。熱い煮汁でやけどしないように気をつけて。
アイスクリームを添えても美味しい。
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コツ・ポイント
時間があればパイとフィリングを別々に焼いて、パリパリとジューシーを際立たせるのも。
このレシピの生い立ち
タルトタタンをタルト生地で作ると甘過ぎて、あまり好きじゃない。薄く切ったリンゴのフィリングは好きじゃない。カラメルの苦味と大きなリンゴが存在感あってジューシーさが残っていて、シナモンが利いているレシピです。