カレイのムニエル ソースヴァンブラン
bookra
作り方
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付け合わせは茹でておいて、氷水で冷やしておきます。
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2
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カレイの水分をキッチンペーパーをつかい、取り除き塩、コショウをする。魚の厚さが薄かったら、片面だけでいいです。
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3
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小麦粉をつけていきます。まずまんべんなく小麦粉をつけていきます。つけたら余分な小麦粉を手でパンパンしてとりましょう。
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4
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温まったフライパンにバターを入れていきます。泡がいっぱい出てくると思いますが、この泡が出てきたら魚を入れていきます。
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中火より若干弱いぐらいの火力で火を入れていきましょう。
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6
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表面に色がついたら、８～９割がた火が入っています。裏面はさっと色を付けてください
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~ｿｰｽｳﾞｧﾝﾌﾞﾗﾝ~
玉ねぎをみじん切りにしておきます。
フライパンにバターを入れ溶けたら玉ねぎを入れます
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8
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しんなりしてきたら、白ワイン、フュメドポワソンを入れましょう。
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9
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フュメがない方はフュメの分、白ワイン、生クリームの入れる量を少し増やしましょう。
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水分がなくなる手前まで、詰めていきます。
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詰めたら、生クリームを入れます。レモン汁、パセリも入れていき、塩・コショウも必要なら入れ、味を調整していきます。
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最後に少量のバターでバターモンテしていきます。
（ソースにバターを加え滑らかにしたり風味をだしたりすること）
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ガルニチュールはフライパンにバター、少量の水を入れ溶かし和えてもいいですし、オリーブオイルでさっと温めてもok
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塩コショウを忘れずに
盛り付けたら完成！
書くの疲れた
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コツ・ポイント
今回、タイのフュメを使いましたが、もしカレイのアラなどあれば、簡単に作れますのでそれでフュメを作ってみてください。
それを使えばもっとカレイのムニエルがおいしくなりますよ✩
それを使えばもっとカレイのムニエルがおいしくなりますよ✩
このレシピの生い立ち
冗談ぬきでカレイが口の中でとろけました。
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