子持ちカレイ煮付け：あめ色大根添え

野菜を切ります。
大根は拍子木に切ります。

フライパン（広底鍋でも）に日本酒を入れて、カレイを入れます。

中火で煮立てます。
沸いたら、灰汁をすくいながら、卵の色がボンヤリ変わるまで煮ます。
日本酒が蒸発します。

落し蓋をして、中火弱で15分煮ます。
フライパンの蓋もします。

15分煮たら、蓋を取り、カレイに煮汁を数回かけます。
再度落し蓋をして、火を止めて、冷めるまで置きます。

冷めてから、落し蓋のみで、再度温め煮します。
沸いたら、落し蓋を取り、汁をカレイにかけながら、汁が半分になるまで煮ます。

カレイと大根を取り出して、煮汁を煮詰めます。
最初の1／4くらいの量、濃い味になったら出来上がりです。

先に盛り付けたカレイに煮詰めた煮汁をかけて、いただきます。

シシトウを入れなくても