地中海ブイヤベース☆リニューアル
Description
以前載せたブイヤベースはとても大雑把で同じものが作れないレシピでしたので、今回はきちんと計量してみました!(updated:2007.11.18)
材料
(4人分)
4尾
Sサイズで10個
3切れ
300g
2個
2個
1缶
白ワイン
1CUP
にんにく
1かけ
サフラン
0.3g
オリーブ油
大さじ2
作り方
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2
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1で炒めたものと、ジャガイモ・トマト缶・サフランを鍋に入れる。
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3
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1で取ったスープを鍋に入れて20分ほど煮る。トマト缶がホールの場合は、おたまなどで適当に小さくする。塩小さじ1/2、砂糖大さじ1/3、胡椒を入れる。
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4
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白ワイン・はまぐり、鯛、エビを入れて火が通るまで煮る。最後に塩加減を調節してできあがり。
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5
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好みで、小ネギ、すりおろしにんにく、マヨネーズをかける。
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6
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小エビ、ボイルホタテ、鯛、で作った簡易版です。生・ゆで野菜と、オリーブ油+アンチョビー+にんにくを添えて。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
以前作ったブイヤベースは鯛のあらで作ったため、うろこが出たりして、食べられる身とスープとその他に分けるのが大変でした。今回、鍋物用に安く出回っているわたりがにを出汁にしたことで、とても時間短縮になったと思います。また、スパゲッティ店で食べたものを参考に、マヨネーズ+すりおろしにんにくを添えてみました。これを入れるととても味が変わるのですが、とてもコクが出ておいしいので少量づつ入れて下さいね!
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