ストウブで作るスモーク【本格ベーコン】

水3リットルに塩200グラムを入れ沸騰させ、香辛料、香味野菜を入れ、弱火で1時間煮る。煮終わったら、外などに出し、煮汁を冷す。

厚手のビニール袋にソミュール液と豚バラブロックをを入れ４～5日冷蔵庫で寝かす。

漬け込み終わったら、はじのほうをちょっと切って塩味のチェック。（ベーコンなので多少しょっぱめが良いです）塩辛すぎたら、流水で塩抜き、同じ工程で塩加減のチェック。

ストウブに桜のチップを敷き詰め、その上にクッキングシートを引き豚バラをのせ、蓋をして、中火で１分、弱火で１時間半～２時間