ばあちゃん直伝!昔ながらの梅干し
Description
材料
(梅1キロに対して)
作り方
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1
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6月はじめ、今回は2kgに挑戦します。梅のヘタをとって、やさしく水洗いする。た4
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2
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水に半日浸けておく。半日浸けたらざるにあげる。
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3
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ざるにあげたら、ざっくり乾く程度で濡れていて大丈夫。樽に塩を少し敷き、梅→塩→梅と、交互に重ねる。最後は塩で終わる
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6
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3~4日で梅酢が上がってくる。梅酢が梅全体を覆っていることを確認し、ここから20日前後冷暗所で保管する。
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7
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20日前後立ったら次の工程へ。赤紫蘇を買ってきて一枚ずつちぎって洗う。
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8
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すり鉢(なければボール)で紫蘇がしんなりするまで、適宜塩をまぶして強く揉み込み、固く搾る。(塩は分量外)
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9
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8の工程を、計2回繰り返す。ポイントは力の限り固く搾ること!塩は次の工程で梅酢で洗い流すので、量は適宜で可。
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10
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梅酢を200ml程度清潔な容器ですくいとり、紫蘇にかけてもみ洗いする。梅酢の量は適宜だが、梅が顔を出さない程度で。
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手もしくは清潔なガーゼなどで強く絞りきる。写真のような灰汁が出る。汁は捨てる。
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水気を切った手で、紫蘇を梅の中に混ぜ込む。表面は極力紫蘇で覆うように。再度重しをのせて1ヶ月程度冷暗所で保管する。
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7月末から土用の丑の日頃、数日天気の良い日を狙って天日干し。
まずは梅酢・梅・紫蘇に分ける。
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ざるに梅を一粒ずつ並べて天日干し。基本的には直射日光に当てるが、カンカン照りなら半日陰で。
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朝外へ出して、夕方に取り込み、時々裏返す。2~3日繰り返し、まだふっくらしている程度でやめて完成!!
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紫蘇は今回梅とは混ぜないが、梅と一緒に天日干しし、乾燥させたものをミルにかけると手作りゆかりの出来上がりです。
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梅酢はビンなどに入れて保管し、料理に使えます!
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18
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2016年今年は16日に梅仕事を始めました。今回は18%に挑戦してみました。24日現在、いい感じに梅酢が上がっています
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コツ・ポイント
★作業中、水気を絶対入れないことがカビ予防に繋がります。
★塩分濃度は自分好みに調整を。減らすとカビやすくなります。
このレシピの生い立ち
こんな形の良いしっかりした昔ながらの梅干しは、市販では手に入りませんよ~(^3^)/