本格中華 基本の四川麻婆豆腐 激辛にも！
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カテゴリ入り！
家で簡単に作るレシピ
本格でも油っこく無い四川風麻婆豆腐&麻辣豆腐をサブ'Sキッチンから麻婆フェチの方へ
家で簡単に作るレシピ
本格でも油っこく無い四川風麻婆豆腐&麻辣豆腐をサブ'Sキッチンから麻婆フェチの方へ
サブちゃん♪
材料
（２人前）
一丁
ぶた挽肉、無くてもよし
50g
豆板醤
大匙1(小匙2～大匙2)
１本の半分
ニンニク
1片
生姜
ニンニクと同量
★豆鼓(ドウチ)無くてもよし
小匙2
★醤油
大匙1
★砂糖
小匙2
★ 甜麺醤
大匙1
★ガラスープの素
大匙1
★紹興酒
大匙2
小匙2.5
胡椒
たっぷり
花椒
たっぷり
山椒
花椒の半量
胡麻油
小匙2程度
少々
ニラ、ニンニクの芽
お好みで
作り方
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1
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白葱・ニンニク・生姜・ 豆鼓(ドウチ) をみじん切りにして、豆腐を一口に切ります。
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2
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油をひいた中華鍋かフライパンに挽き肉投入。
あまり触らず、両面焼き色が付くように焼いて、しっかり焼けたらほぐしていきます
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3
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挽き肉がほぐれたら、弱火で白葱・ニンニク・生姜・豆板醤を炒め、香りを出します。
豆板醤は大匙1がうちの標準で加減してね
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4
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香りが出たら、★の調味料と水150ccを入れ、よく混ぜます。
混ざったら豆腐を投入。
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5
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煮たったら、中火で５分ほど煮込みます。
その間に片栗粉を同量から倍程度の量の水で溶きます。
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6
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鍋を揺すりながら、水溶き片栗粉を入れ、煮たって餡が透明になり安定するまで鍋を揺すり続けます。
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7
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胡麻油を回しかけ、花椒・胡椒をふり、器に盛り付けて、葱をちらせば出来上がり。
ウチでは花椒2対山椒1で、混ぜて使ってます
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8
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挽き肉を入れない場合は、麻辣(マーラー)豆腐に名前が変わります。
麻辣豆腐の方が、シンプルな味で、作る頻度も高いですww
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9
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葱の代わりに韮やニンニクの芽でも美味しいですよ。
韮の場合は、豆腐と一緒に、ニンニクの芽は、挽き肉と一緒に入れて下さいね
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'16/1/13
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'16/5/26
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ありがとうございます(。・ｘ・)ゞ♪
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'16/7/14
話題のレシピ入り出来ました。
今までつくれぽ頂いた10人の皆さん、ありがとうございます( ；∀；)
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19
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`16/8/19
このレシピも念願のカテゴリ掲載を果たせました。
ありがとうございます( *・ω・)ノ
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コツ・ポイント
豆腐は塩少々で下茹ですると崩れにくく水も出ませんが、少し長い目に煮込むだけでも大丈夫
豆板醤は、小匙2～大匙2ぐらいまで、好みで調整を
豆腐投入後、木ベラやお玉で絶対に混ぜない事！潰れて見た目最悪に。
鍋を揺すったり、煽ってして混ぜてね
豆板醤は、小匙2～大匙2ぐらいまで、好みで調整を
豆腐投入後、木ベラやお玉で絶対に混ぜない事！潰れて見た目最悪に。
鍋を揺すったり、煽ってして混ぜてね
このレシピの生い立ち
いつも作ってる麻婆豆腐ですが、よくレシピを聞かれて面倒なので、アップしましたw
なお本品は、大変刺激が強く、辛い物が苦手な方や、お子様・お歳を召された方・心臓の弱い方は、じゅうぶん注意してお召し上がり下さい。
なお本品は、大変刺激が強く、辛い物が苦手な方や、お子様・お歳を召された方・心臓の弱い方は、じゅうぶん注意してお召し上がり下さい。
サブちゃん♪
