鶏ガラスープ

鶏ガラに塩を少々ふります。

準備：スープを作るお鍋でお湯を沸かし始めます。土鍋など厚手の鍋がおすすめです。

大きなボールに入れた鶏ガラに、お湯を入れて、ゆさゆさ、血の部分が取れます。
＊沸かしたてのポットのお湯で大丈夫。

準備していたお湯に鶏ガラを投入。強めの中火で加熱し、沸騰後、火をとめ、そのまま自然にさまします。＊吹きこぼれ注意。

＊脂肪をとりたいときは一晩おいて冷え固まった脂肪をすくうと簡単です。

＊１日の手順＊
朝、鶏の解体後、スープの火を入れます。火をとめ外出し、帰宅後もう１度火を入れたらできあがり♪

灰汁の正体は熱で凝固するタンパク質のアルブミンなど。高熱でタンパク質が変性、雑味がでます。
中温のんびり方式で旨味深く。