シンガポールの朝食　ミー・シアム

干しエビは一晩水に浸けて戻す。
乾燥唐辛子はぶつ切りにして余分な種を取り除き熱湯に浸けて戻しておく。

油揚げはオーブントースターかグリルで焼き１センチ角に切る。
写真は木綿豆腐を１センチ角に切り素揚げした物です。

乾燥ビーフンはたっぷりの水に1時間以上浸しておく。
もやしは茹でておく。ニラと万能ねぎは小口切りにする。

＊印の材料と干しエビの戻し汁、水(分量外)を加えミキサー又はフープロを使いペーストにする。

フライパンにサラダオイルを熱し、5のペーストを香りが出るまで炒める。
硬い場合は水少々を加えても良い。

ペーストを炒めたらスープ用に半量を取り分けておく。

タマリンドペーストに湯を加え、揉みだして種を取り除いておく。
入手困難な場合は塩分の強くない梅干しで代用可能。

7で取り分けたペーストに、水、砂糖、9のタマリンド水を加えて煮立たせる。アクを取り除き、味を調えてスープの完成。

丼に8のビーフンを盛り、トッピングを乗せ10のスープをかける。かぼすを絞り混ぜながら食べる。