いかの叩き寄せフライのセット

【いかの叩き寄せフライ】
いかは包丁で粗く叩く。
大葉は軸を取り、細切りにする。

ごぼうはささがきにし、水にさらしてザルに上げて水気を切る。
かぼちゃは細切りにする。

ボウルに（1-2）の材料、小麦粉、溶き卵を入れてよく混ぜ合わせ、4等分に成形しパン粉を全体につける。

【細切り野菜のお浸し】
しろ菜は4cm長さに切って洗い、ザルに上げて水気を切る。にんじん、エリンギは細切りにする。

～錦糸卵を作る～ ビタクラフトの鍋にフタをして中火にかけ、シズル状態まで加熱する。

油を薄くなじませ、溶きほぐした卵を入れてフタをし、火を止め余熱で卵に火を通す。

ビタクラフトの鍋に （5）のしろ菜、水大さじ3を入れフタをして中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば火を止め、冷水に取ってザルに上げ水気を切る。

同じ鍋で（5）のにんじん、エリンギ、水大さじ3を入れて中火にかける。

鍋に■Aを入れて中火にかけ沸騰したら火を止め、（9-12）の野菜を入れてフタをしたまましばらく置き味を含ませる。

器に盛り付け、（8）の錦糸卵をのせる。

【れんこんのおろし和え】れんこんは輪切り（大きい節の場合、食べやすい大きさに）にし、酢水(分量外)にさらして水気を切る。

ビタクラフトの鍋に （15）のれんこん、水大さじ3を入れフタをして中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火で約2分加熱し、ザルに上げて冷ましボールに入れる。

（18）に混ぜ合わせた■Aの調味料の半量を加えて全体に味をからませる。

（17-19）のれんこん、（16）のかいわれ大根を加えて混ぜ合わせ、器に盛りつける。

米は炊く30分位前に洗ってザルにあげておく。

ビタクラフトの鍋に米、分量の水を入れてフタをし中火で加熱する。

10分加熱し、火を止めてフタの裏側についた水滴を拭いて再びフタをし、5～10分蒸らす。