小さな鶏ハム
@hirosan
作り方
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①鶏肉の皮と脂肪を取り除き、水気をふき取ります。蜂蜜を塗り、その後塩を両面に擦り込みます。
キッチンペーパーで
包みラップで密封して冷蔵庫で一晩おきます
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②一晩経つと水気がペーパに移り嫌な癖も軽減します。
肉も一回り小さく締まります。
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③肉の水分をよくふき取って洋風だし＋黒コショウで下味を付けます。
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④密封して冷蔵庫で一晩おきます
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⑥成型します。水気をよくふき取り、内側に黒コショウと洋風だしを少量振りかけて、ハム状に丸めてタコ糸で縛ります
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成型は食品用ラップで包む方法もあります。仕上がりは綺麗ですが味が濃くなります
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☆追加レシピ
タコ糸で成型する場合、肉の外皮に塩をまぶすと茹でてもシッカリ味の鶏ハムになります
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☆追加レシピ
水から茹でて５分で火を止めるとしっとりした鶏ハムになります
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⑧そのまま一晩置いたら出来上がりです♪水気をふき取り
ラップで包んで冷蔵庫で保管しましょう、
切って冷凍保存も
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モモ肉で作った鶏ハム。
粒マスタードマヨネーズソースがけ
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そのまま切って酒の摘みに（＠▼＠）☆♪
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２１年１月２１日
黒コショウ抜きで味付けしてラップで巻いて茹でました。
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コツ・ポイント
⑦の工程で茹で汁に臭みがあると、出来上がった肉にも癖がでます、肉の下処理or灰汁取りは小まめにすると美味しく仕上がり⑦のスープも美味しく利用できます♪
このレシピの生い立ち
塩豚に飽きたので鶏ハムを作ってみました
@hirosan
