ルクルーゼで本格オニオングラタンスープ

玉葱は繊維と平行に2ミリくらいのスライス。ルクルーゼを中火にかけてバターを溶かし泡が消えたら玉葱を入れる。全体にバターがからまったら、蓋をしてごく弱火で10分。
かき混ぜてまた蓋をして弱火で10分。
鍋一杯の嵩がこんなに減ります。

あとは水分が飛ぶように蓋を取って、5分おきにかき混ぜます。
5分くらい放置すると鍋底がちょっとこんがりするので、かき混ぜてこんがり旨味成分をこそげ落とします。
くれぐれも黒く焦がさないように。

こんな感じでまた鍋底が白くなったら、全体に広げて5分弱放置。
何回も繰り返す。

4からさらに12分後でかなり飴色に。これくらいの色になったらずっとかき混ぜて炒めます。

あと10分くらいキャラメル色になるまで炒め続けます。5で火を止めて一晩寝かせると、翌日ちょっと炒めるだけでこの色になります。

水を2.5〜3カップと黒ビールがあれば加えて煮立て、コンソメスープの素を入れてことことしばらく煮る。
味見して塩こしょうで味を整える。フランスパンにもチーズにも塩気があるので薄めの味付けで。