山エノキとニラの卵とじ

エノキとニラを３cm長さに切る。ニンニクとショウガをみじん切りにする。

フライパンに胡麻油を熱し、ニンニクとショウガを炒め、香りが出たらエノキを加える。

エノキに大体火がとおったらニラを加え、塩胡椒で軽く調味して火を止め、荒熱をとる。

４の卵に３を加えて混ぜ、熱したフライパンに流し込む。強火でかき混ぜる。

とろとろと固まってきたらしばらく置き、ひっくり返して両面焼けたらできあがり。