しかうまカレェ
料理人ｋｅｎ
作り方
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1
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こんな真空パックに入っています。
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2
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馬肉です。元々細切れですが、ある程度整形します。
これをまず水から煮て、アクを取ります。
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3
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もらいたての鹿肉です。
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4
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今回の鹿肉はスネが多く、こんな風に筋が入り込んでいて、煮込むと旨そう。 これも煮こぼしてアクを取り除きます。血抜き。
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5
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にんじんは全て袈裟切りで大胆に切りましょう。
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6
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タマネギ2個はスライサーで処理します。
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7
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まず、自らそれぞれの肉に熱を通し、灰汁を流水で洗い流します。
これをしないと、血のにおいが強くなり、いわゆる獣臭くなります。
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8
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圧力鍋に肉とタマネギスライス、ニンジンを入れて、15分圧力をかけ、放熱します。
これで完全に肉が軟らかくなります。
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9
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スパイス・塩・にんにく・生姜を入れて30分煮ます。圧力をかけると風味が飛んでしまいます。
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10
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促成するなら、ここでカレールーを入れます。
しっかり作るなら、カレー粉を入れて毎日20分煮沸して放熱します。3日目から絶品のカレーになります。
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コツ・ポイント
できあがりは、ルータイプになりますが、さらっとしたソースです。カレールーを入れる場合は、完全に重くなります。
このレシピの生い立ち
馬肉は、繊維がしっかりしているのに柔らかく、しかも煮くずれしにくいのが特徴です。鹿肉も同じであることが判ります。
馬と鹿。侮れません。
馬と鹿。侮れません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
料理人ｋｅｎ
