自家製★白菜キムチ✩1株分
Description
作り方
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1
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★白菜の塩漬けを作る
白菜は1/4にカット。お尻の方に切れ目を入れて、おしり側から手でさく。こうすると葉がバラけない。
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2
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天日干しにする。3時間がベスト。
※酸味防止、旨みが増す。アミノ酸が増えるピークが3時間後。それ以上は増えない。
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3
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白菜を洗ってザク切りにする。
※最初にザク切にしちゃうので扱いがらくちん♪
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4
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白菜の分量をはかり、5%分の塩をはかって、白菜にすりこむ。茎の部分に多めにまぶす。
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6
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ザルにあげて水を切る。
※少し食べてみて、しょっぱい場合は、流水にさらしてから水気を切る。
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★キムチの素をつくる
出汁を100cc分作る。だしじゃこ50gを煮出すか、いりこ出汁の素でもOK。
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9
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白玉粉(米粉で代用可)を水大さじ1で溶いたものを、弱火の出汁に入れる。はちみつも入れて溶かす。
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ボウルに、9と、唐辛子を入れて混ぜる。
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キムチの素の材料を入れていく。
にんにく、りんご、しょうがは、すりおろして入れる。
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刻んだイカの塩辛(あればアミの塩辛がベター)を入れる。
お好みでアミエビ、すりごま、細切り昆布、ケチャップも入れる。
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よーく混ぜて、キムチの素ができあがり。
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水気を切った白菜を、混ぜ込んでいく。ビニール手袋か、ビニール袋を使う。よーく揉み込む。
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保存容器につめて、空気が入らないようラップをしてフタをする。
白菜一株で、1800mlのタッパにみっちり入った。
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常温で半日程度置いたあと、冷蔵する。
4~5日後から熟成してキムチになり、美味しくなる。冷蔵1ヶ月。
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人気検索「白菜キムチ」でトップ10入りしました。ありがとうございます!
2017.12.12
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★人気検索「自家製キムチ」で1位になりました。ありがとうございます!
2018.1.11
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ピリ辛キムチチゲスープ★アサリと豆腐IN
このキムチで作ると絶品!!
レシピID : 5464910
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冷凍保存可(1~2か月)
保存袋にぴっちり入れる。自然解凍。
多少食感がかわるので、20のキムチチゲにオススメ!
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2021/07/16話題入り
美味しそうな
つくれぽありがとう!!
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コツ・ポイント
塩辛を入れると乳酸発酵がすすむ。あれば、アミの塩辛がおすすめ。
韓国産唐辛子は必須。粗、中、細と混ぜるとなお良し。どれか一種類なら中ひきがおすすめ。
このレシピの生い立ち
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乳酸発酵すると、本来野菜に含まれないビタミンB12が生成される