61℃ 豚ロースステーキ

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

61℃　1:55（1時間55分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜豚ロース肉の表面を焼く＞
豚ロースの両面に塩、こしょうをする。

フライパンに油を熱して中強火で両面と脂の部分をきつね色に焼き、バットなどに上げる。（中は生の状態）

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

混ぜ合わせておく。（豚ロースのドリップは、手順24でBONIQが終了してから加える。）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、そのまま5分置いて肉汁を落ち着かせる。

豚ロースを取り出してスライスし、皿に盛り付ける。

付け合わせのサニーレタスなどを添えて出来上がり。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

《作る際のポイント》

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

設定温度・時間について、本レシピでは最も豚ロースがやわらかくしっとり仕上がる「61℃」に設定していますが、

「63℃」は他にも多数レシピがあり、他と同時調理するのに便利な温度です。

63℃の場合は「1:05（1時間5分）※1.5cmの豚肉の場合」に設定してください。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

肉を低温調理する場合、先に焼いてから低温調理するのが良いのか、低温調理した後に焼くのが良いのか、という疑問があります。

「牛ヒレローストビーフいつ焼く？比較実験（ID：6833891）」では先に焼く場合と後から焼く場合の

（後から焼く場合はより香ばしくなる、というメリットがあります。）

いつ焼くのが良いのか、は肉の種類や部位にもよりますが、豚ロースの場合は元々やわらかい肉質であるので、

牛ヒレと近い結果になると考え、本レシピでは低温調理前に豚ロースの表面を焼いています。

従来のフライパンで焼く豚肉のステーキは、牛ステーキよりも断然難易度が高いです。

特に豚ロースの細くなっている部分とだ円の部分は火通りが違うので、

細くなっている部分をきちんと焼こうとすると他が焼けすぎて硬くなってしまう、

BONIQの低温調理なら、そんな心配はいりません。ほったらかしで全部分完璧に仕上がります。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616