梅干＠２０％長期保存可★初心者むけ

黄色く完熟した梅を使う。青い場合は常温に置いておく。黄色いと柔らか、青いと硬めに仕上がる。かため好きなら少々青くてもOK

梅を優しく洗って、キッチンペーパーなどで水気をとる。ヘタをとる。

消毒した保存容器に、梅と塩を交互につめる。最後に塩を上にまぶす。重し（梅の倍ぐらい、２ｋｇ）をのせる。

こんな感じで梅酢があがる（画像は３日目）

塩分２０％ならまず大丈夫。あがってこない場合は、重しを増やしてみる。

重しを半分にして、赤紫蘇ゲットまで待つ。
梅は梅酢につかった状態にする。

※梅酢があがってから赤紫蘇を入れる

赤紫蘇は葉っぱだけ取って洗い、しっかり水気をきる（水気をきるとアクもとりやすい）

※塩漬けから１週間後に赤しそゲット

アクをしぼった赤紫蘇に、梅酢をかけて混ぜる。

きれいな赤紫色になる。

梅酢をかけた赤紫蘇を、梅の上にかぶせて、梅酢も戻し、再び重しを乗せる。

漬け込む。
（約一ヶ月以上。土用を過ぎてもOK）
赤紫蘇の赤色がついていく。

※赤紫蘇は、なしでもいい。白干になる。

★ザルの代用

大きな竹ざるで干すけど、ない場合…

○そば用のざる
○干物ネット
○プラスチック製
○すだれ

画像は、そば用の３３ｃｍ竹ざる。

これでちょうど１ｋｇ分の梅と赤紫蘇が並ぶ。

竹ざるを３５％以上の酒で消毒し（スプレーorペーパーで拭く）天日で乾かす

梅干は清潔な箸かビニール手袋で取り出し並べる

○三日三晩干す
○昼間だけ３日干す
○晴天の数時間だけ干す
○干さない

どれでもOK
３ヶ月以上熟成すれば食べられる

手作りならではの梅干しは、白く塩ふいてます。ゆかりも同時にget♪
天日で水分飛ばしているので、長期保存可能。

小分け分をWECKガラス瓶に入れてます。

梅酢をかけたしっとり梅漬も別に保存♪

梅漬けは冷蔵保存。１年以内ぐらい

★梅酢保存

ガラス瓶がおすすめ。１年は余裕。ペットボトルも可。

※きれいに漉して容器も消毒。

★梅酢活用

いつもの浅漬けに、生姜漬け、しば漬け、寿司酢（ピンク寿司♪）、ドレッシング、ドリンク（炭酸やハチミツ割り）

自家製梅酢で作る柴漬けが最高！

夏野菜で柴漬け★梅酢で

レシピID : 5196165

〇2019年…梅２ｋｇ分のレシピ↓

梅干しの作り方★初心者向け２０％☆R１

レシピID : 5709102