梅干しの作り方★初心者向け20%☆R1
Description
材料
(4Lor5L瓶)
作り方
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1
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黄色く熟した梅を用意する。青い場合は追熟させる。1~3日程度。
・ザルに並べておく。
・段ボールのフタをあけておく
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2
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黄色く追熟させる。梅干しは2以上。3から甘い香りがしてくる。
初心者は8割が黄熟した程度で漬けると失敗が少ない。
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3
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★黄熟梅、完熟梅はここから
梅を水できれいに洗う。水気をしっかり取る。キッチンペーパーでやさしく。
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4
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傷があったり痛んだりしている梅は、よけておく。
→ジャムやジュースに加工しちゃう。すぐ使わない場合は冷凍保存。
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5
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梅のヘタをとる。竹串か爪楊枝でポロっととれる。
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6
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保存瓶は、きれいに洗って乾かしておく。
さらに、瓶に酒(35度以上)を入れて(1/2カップぐらい、適当)
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ぐるぐる回して、瓶全体を消毒する。
酒は、ボウルに入れておく。
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6の酒に梅をくぐらせてから、保存瓶に詰めていく。
消毒になるし、梅に塩がつきやすくなる効果もある。
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保存瓶に、塩と梅を交互につめていく。
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4L瓶…ジップロックLを消毒して入れる
中に、米を詰めたMをビニールで包み、2袋入れた。
米は、梅の2/3の重さが入った
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5L瓶…ジップロックLを入れ、中にMを3袋
★重石は、黄熟していれば梅と同じ重さ
青っぽい場合は
1.2~1.5倍程度
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消毒用にスプレーボトルがあると便利。100均にもある。
中にホワイトリカーを入れている(35度以上ならなんでもOK)
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1晩で、こんなに梅酢が上がってくる。
時々ゆすると、塩がはやく溶ける(しなくてもいい)
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2~3日で、梅酢で梅が漬かる。
白梅干しは、このまま土用干しまで漬けておく。
赤梅干しには、赤シソ漬けを用意する。
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白梅酢がたっぷりあがってくれば、赤シソを入れる。
※漬け込みから約1週間程度
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★赤シソ漬けの作り方
シソは茎からはずし、葉っぱだけにする。水洗いして、しっかり水気を切っておく。
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ボウルに、シソと、塩の半量を入れる。
ボールにてんこ盛り状態のシソと塩を、よーくもんでいく。
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もんでいるうちに、アクが出てくる。しっかりアクを出して、シソを絞る。出たアクは捨ててしまう。
シソも小さくまとまる。
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絞ったシソに、残りの塩を全部加えて、またもみこむ。アクが出てくるので、しっかりしぼって捨てる。
シソ玉のできあがり。
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別のボウルに、シソ玉を入れる。
白梅酢を、瓶からカップ1程度取って、シソにかけてほぐす。
きれいな赤紫の赤梅酢になる♪
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シソと梅酢を、梅の瓶に入れる。
梅が完全に梅酢に漬かる程度に重石をのせる(梅の半量程度)
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冷暗所に置き梅雨明けを待つ。
1カ月以上漬ける。土用干しの目安…7月下旬~8月だが9月以降でもOK(プロは秋干しらしい)
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★土用干し…3日天日干し
ざるを酒で消毒、梅を並べる。
直射日光に当てる。地べたより少し高めの風通しのよい場所に置く
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晴天の昼間に天日干し。夜は梅酢に戻すと赤が濃くなる。
1日だけ梅酢に戻す、そのまま干しておく、毎日戻す、お好みで
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★R1
7/26…1日天日干し→天気悪し→梅酢瓶に戻して次の晴天を待った
(3日連続が理想だが無理ならとびとびOK)
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8/2.3と2日天日干しで合計3日
赤梅干しは、干す時にさっと梅酢にくぐらせてから干した(赤くなる、しなくてもOK)
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赤シソを入れない白梅干しも作ってみた。ほんの~り薄ピンク?(画像は天日3日目)
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夜は室内へ取り込んだ(夜露にあてると柔らかくなるらしいが…)
3日天日→夜室内→4日目の朝で干し完了
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保存瓶で保存。
すぐ食べられるが、3カ月以上熟成すると美味。
天日干し20%梅干しは、常温保存で何年ももつ。
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梅酢はコーヒーフィルターでこした。
シソのかけらが残っていると黒ずむ&長期保存したいので、きれいに取り除く。
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赤梅酢、白梅酢
梅酢が嬉しい♪
瓶のまま1日天日干し。
常温(冷暗)1年以上(美味なのは半年ぐらい)
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梅だけ保存、梅酢に戻す、お好みで。
全く干さない「梅漬け」としても、漬けて1カ月以上から食べられる。常温保存可能。
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赤シソ…
〇カリカリに干してゆかり
〇干さずにしっとり別容器保存(梅が黒ずむので別にしてる)梅酢に浸して冷蔵
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梅1kgで漬ける梅干し↓
梅干@20%長期保存可★初心者むけ
レシピID : 5127922
(2018年)
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自家製梅酢で作る柴漬けが最高!
毎日弁当にINしてます
夏野菜で柴漬け★梅酢で
レシピID : 5196165
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●2019
6/18…南高梅2kg5L瓶
6/23…南高梅2kg4L瓶
6/27…南高梅1kg3L瓶
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●2020
6/30…南高梅1kg(大粒)…4L瓶
7/1南高梅(中粒)…梅1450g塩290g
5L
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●2021
6/24…1.2kg
6/30…樹上完熟700g
重し…保存瓶に入る大きさの箸置き豆皿や瓶などにした
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コツ・ポイント
2020…米。調節しやすい
2021…瓶に入る小さな陶器類(箸置きや豆皿
〇ガラス瓶は梅酢のあがり具合が見える
※入物は金属以外
〇去年の白梅酢があれば、先に赤シソ漬けを作てもおk
〇梅とシソは別保存(入れっぱは黒ずむ
このレシピの生い立ち
8割追熟、黄熟、樹上完熟と、試していく予定。
塩分20%なので梅酢上がりやすい。すっぱしょっぱ♪
※2019年、随時更新