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佃煮屋さんの本格あさり佃煮

佃煮屋さんの本格あさり佃煮の画像

Description

老舗佃煮屋の本格アサリ佃煮が糸昆布、山椒、生姜で実現できます。今回はお手軽にボイル冷凍アサリで美味しく作ります(^^♪

材料

☆あさり（冷凍ボイルあさり）
500g
☆醤油
100cc
☆味醂
100cc
☆酒
100cc
☆水
150cc
☆砂糖（三温糖）
大さじ7
☆生姜
一欠けら
☆糸昆布（乾燥）
10g
山椒の実
9g

作り方

  1. 1

    写真

    材料を準備します。
    冷凍ボイルあさりは、水道水などで綺麗に洗い流しながら解凍して、水気をきっておきます。

  2. 2

    写真

    山椒の実を準備します。手に入らなければスーパーなどで購入できる山椒の粉でも大丈夫です。

  3. 3

    写真

    生姜を針生姜に刻んでおきます。

  4. 4

    写真

    山椒の実もみじん切りにしておきます。

  5. 5

    写真

    鍋に☆印の材料を全ていれて中火にかけ、水分をとばしていきます。最初に浮き出るあさりの灰汁はお玉などで取り去っておきます。

  6. 6

    写真

    煮詰めていき、あさりが汁にひたひたになった段階（約1/3に水分が減った時）で山椒を入れて継続して煮詰めます。

  7. 7

    写真

    煮汁をほぼ全部飛ばし終えたら完成です。しゃもじなどで焦げ付かないように優しくかき混ぜながら最後まで水分を飛ばしてください

  8. 8

    2018.8.14
    あさりの佃煮でTop１０入り！
    ありがとうございます(^^♪

  9. 9

    2021.5.9 本日の話題レシピに選ばれました。ありがとうございます(^^♪

コツ・ポイント

本格的な味を作り出すために生姜、糸昆布、山椒の実（うなぎなどにかける山椒の粉でもOK）を揃えて下さい。
味を馴染ませる為に最初から山椒以外の材料を全ていれて下さい。
煮汁が1/3程度になったら山椒を加えて下さい。最後は焦がさないように！

このレシピの生い立ち

甘辛だけではない老舗の佃煮屋の味を家庭で再現したく、美味しい佃煮屋に通って研究しました。
無添加で自然材料のみを使った佃煮がご家庭で作れる喜びは格別です。
今回は冷凍ボイルあさりを使いましたが、生アサリを使うとよりふっくらになります！
レシピID : 5168203 公開日 : 18/07/14 更新日 : 23/06/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

16件 (14人)
2024年2月15日
写真
柊＿＿
家でこんなに美味しい佃煮が作れるなんて感動しました！
#佃煮 #冷凍あさり

このレシピは大好きな柴又の老舗佃煮屋さんの味を再現しようと頑張った成果なんです。 ご飯のお供に最高ですよね〜 また、作ってね。

2023年6月12日
写真
みみ母
昆布用意していたのに入れ忘れてしまいましたがとても美味しく炊けました！我が家の定番にさせてください☆
#あさり

つくれぽ投稿ありがとうございます。 我が家も少し前に作りました。常備菜として。また、お弁当のおかずにも重宝しますね。 美味しい。

2022年12月8日
写真
ロン坊
美味しい！！今回は100グラムしかなかったので調味料も1/5でやりましたが次は1キロくらい作って身内におすそ分けしたいです(笑)
#つくおき

ロン坊さん、つくれぼコメントありがとうございます。 写真も綺麗に撮影されてますねぇ。 また、作ってみて下さいね〜

2022年5月18日
写真
papepo☆
リピです。糸昆布なかったけど毎回美味しく出来ます！ご馳走様です♪
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